N海都记者 黄慧 文/图

海都讯 尾牙将至，猴年新春也马上就要来临，各种尾牙宴、婚宴、生日寿宴的预约纷至沓来。连日来，海都记者采访了解到，正是瞄准这一时机，莆田各大酒楼提前展开了各种外办酒席的宣传攻势，开启了外办酒席预约。

市场：年底外办酒席需求量大

“今年我堂弟结婚，要放在家里请客，自己做太麻烦了，打算请外办。”家在秀屿忠门的赵先生道出了不少市民的心声。

提及外办酒席，可以说是莆田一大特色。一圈现砌的圆形土灶，架上一口大锅，资深大厨亲自掌勺，带来的是地道的莆仙美味，也受到了众多莆田老百姓的喜爱。

“年终岁末，莆田外办酒席的市场需求不小。”老蒲鲜文化餐饮体验店总经理袁丽芳告诉海都记者，今年老蒲鲜也推出了外办酒席服务，“有着丰富经验的外办团队加上老蒲鲜的创意莆仙菜，一定会让主人家的宴请更加添彩。”

连日来，海都记者采访了解到，老蒲鲜文化餐饮体验店、歆宴缘、阿伟海鲜楼、悦来酒店、双茂大酒店、万豪国菜大酒店、蒲京大酒店等莆田各大知名酒楼纷纷推出了酒席外办服务，各种宣传在微信朋友圈铺天盖地。

优势：“一站式”服务把酒店搬回家

新鲜优质的食材，厨师们的用心烹调，恰到好处的餐食安排，专业团队食安保障，甚至最后的现场卫生清洁，这些都是莆田各大酒楼外办酒席的优势。

采访中，莆田餐饮业内人士直言，方便体面，“一站式”的服务，正是众多莆田消费者选择酒席外办的原因。简单说来，就是把酒店搬回家。

“我们会根据顾客的考虑和喜好来共同商议制定出一桌最适合的餐单。”阿伟海鲜楼副总经理陈杰介绍道，“与到店用餐的唯一区别只在于，我们把厨师从酒楼的厨房调到了宾主家，让主人家无论是在监督还是在时效上都更加放心。”

同时，酒店外办酒席还讲究“专岗专人”。歆宴缘总经理兼总厨陈煌歆告诉海都记者，“像粤菜的燕鲍翅肚、莆田的本地菜、酒店的创新菜，甚至连煮卤面，我们都有各自专长的厨师来负责。”

提醒：选择有资质的酒店

“尽量选择一站式的酒店外办。”莆田市烹饪协会常务副会长陈煌歆建议道，早期的宴席外办，准确来说，应该称为客户外聘酒店厨师和服务员。厨师和服务员作为钟点工付出技能和劳动，客户支付佣金。在食材挑选、购买保存、锅炉搭建方面，酒店并不涉及。这种模式下的巨大弊端：一是办宴席的人一般不是专业人士，对高端食材的甄别能力有限，不一定能够买到真正的高级食材，即使买到了也是物无所值。二是为了节约成本，会使用劣质材料及调料，这样做出来的菜品色香味都逊色很多。“一站式的酒店外办，食材、厨师、服务员、桌椅全部包办，保证了酒席的品质。”

莆田市食品药品监督管理局城厢分局相关工作人员提醒广大市民，聘请外办酒席，尽量选择有资质的酒店，慎选无证经营、个人厨师等。此外，如果是在农村办家宴，50人以下的要向村一级的食品安全信息员报备，50人以上的要向镇（街）食安办报备，同时向区一级食品药品监督管理局报备。