N海都记者 郑靓 陈贽超/文 关铭荣/图

海都讯 “黄羊是山羊吗？肉会不会很柴？”“冬笋出土后，怎么保鲜？”……大寒时节，进补正当时。“海都帮您办年货”栏目推出以来，受到不少市民的热捧，昨日，不少市民拨打海都热线95060咨询。

为方便您办年货，周六上午，我们将在海都大厦门前广场，义卖友泉农场黄羊、建瓯岭口无公害冬笋。本次义卖由村民直接售卖，海都报仅起搭台作用，不收取任何费用。

天寒地冻躲土中 冬笋口感更鲜嫩

建瓯玉山镇岭口村的老练说，得知海都报搭台义卖，村民们正抓紧准备最优质的冬笋。可天公不作美，山间泥泞，给准备工作带来了难题。

不过老练说，降温的好处就是，寒冬中冬笋不着急“钻出脑袋”，“这样的笋，好吃”。因为浇施有机肥，岭口村的冬笋长得壮，可口感却比别地的小冬笋更鲜嫩，最近的收购价一天能涨一块多。

挖出的冬笋该怎么保鲜呢？老练说，为了保证口感，村民削笋根时特别仔细，“削多一分，怕影响保鲜，少一分，又怕省城的市民觉得不合算。”他提醒，冬笋不剥壳可保鲜十天，买回家的冬笋别急着剥壳，最好放进冰箱的冷藏层，但千万别放进冷冻层，那样笋吃起来味同嚼蜡。

进入国宴的黄羊 肉鲜膻味却不大

友泉村的黄羊是什么羊？黄羊膻味重不重？肉质会不会太柴？……关于友泉村黄羊，市民们咨询了不少问题。

“南江黄羊是来自四川的品种，是专门的肉用型山羊。”友泉农场的洪师傅介绍，这批黄羊是他去四川带回的。普通山羊的脂肪含量没绵羊多，所以有时有些“柴”。但这些黄羊很挑食，就喜欢蛋白质多、淀粉多的牧草和嫩叶。这样的南江黄羊有膘却不肥，肉质相对鲜嫩，“这可是全国首个进入中南海国宴的专用羊肉品种”。

山羊的腥味，是因为山羊脂肪酸中一种叫做“4-甲基辛酸”的物质。洪师傅说，这是山羊本身就有的特质，没办法完全消除，但黄羊相比于普通品种的山羊，膻味较小。

□小贴士

村民正忙着精选优质岭口冬笋，分装为10斤装及20斤装的礼盒，价格分别为100元、200元。

农场也精选了2年龄以上黄羊，羊肉（腿、身体部位）80元/斤，5斤/份；而整羊（已切割，含头、身、腿及羊肚，每只20~30斤）75元/斤，活羊40元/斤。羊头100元/个，羊肚（3~4斤）200元/个。

市民可拨打海都热线95060预订，留下名字、联系方式、羊肉部位及数量。本周六义卖会现场凭预订购买，除活羊外，均有包装。