N海都记者 林新榕 文/图

海都讯 福州仓山区朝阳路一家老店，这几天格外热闹，春节前来买米斋的人特别多，氤氲的蒸汽、蒸熟的糯米的香味，在街巷里弥漫开来。

福州话中，米斋念“zhie”，根据习俗，福州人在过年时会用“米斋”祭祀祖先，是必不可少的年货之一。

“每天做米斋都要用去数十斤米浆，平均每天卖600个左右。”老板娘王依姐说，她家的店开了30多年，每个米斋都是手工做出来的，“虽然机器做更快，但味道肯定是不一样的。”

这几天生意非常好，王依姐请了很多家里人来帮忙。林依伯把米浆磨好后，装在布袋里，用石头压，将水分滤去，再把米浆揉捏成柔韧的米斋皮。王依姐和几个阿姨在店里围坐一桌，将调好的红糖糯米馅儿包进洁白的米斋皮，放在米齐叶（福州话,蒸年糕用的植物叶，也叫糖粿叶）上入锅蒸。米斋出锅后，阿姨用筷子在米斋的中间印上红点，寓意吉祥如意。

老福州方炳桂介绍，福州人农历腊月廿四用年糖年饼祭灶公灶婆；廿五以后，则会在供桌上摆米斋，祭祀祖先；家门口摆的，是给过路游魂的；供土地神、地藏王菩萨时，一般也用米斋做供品。“吃米斋、供米斋有祈福的寄望，此外，米斋呈圆团状，翻过来就像一个米缸，也有丰收的寓意。”