N海都记者 袁丽群 毛朝青

海都讯 近日，微博名为“tingyu8275893”的市民称，2月28日晚，其在福州“那一家”餐厅（宝龙店）用餐，发现一道菜里的面包已发霉。昨日，当事餐厅负责人黄先生接受记者采访时表示，因近期餐厅人手紧缺，无专人盯查厨师使用的原料，才导致菜品出问题。

“快吃完时，才发现面包是发霉的。”“tingyu8275893”告诉记者，2月28日晚，一家八人到宝龙城市广场四楼的“那一家”餐厅用餐，出现问题的菜叫“面包诱惑”，“餐厅经理当场承认面包发霉，并写下一张会负责的字条。”

记者看到，网友提供的字条盖有“那一家”餐厅专用章及留有餐厅经理的签字，写明“24小时内有问题本店全负责”。

相关信息显示，“那一家”餐厅在福州有六家门店，宝龙店为该品牌在福州的首家门店，2012年开业。品牌餐饮店为何会出现这样的问题？发霉面包为何会被端到消费者手中？昨日，福州“那一家”餐厅（宝龙店）经理黄先生接受了记者的采访。

“春节前后，餐厅人员流动性很大，人员紧缺，厨房里不少都是新人，对出品把控不够严格。”黄先生表示，所有原料进入厨房需经几道工序，首先要做进货检查，确认没问题后转入储存；要出菜品时，再次拿出做二次检查；最后厨师烹饪，传菜员上菜。

“事发当晚，主要漏洞在于二次检查原料的岗位没有专人，新人厨师估计没有检查就直接上手烹饪。”黄先生坦言，面包两天补货一次，出现问题后，门店检查了同批次的所有面包，其余的都没有问题。

“分店开得多、开得快了之后，整体服务确实有些下滑，人员紧缺也是原因。”黄先生说，仅去年，“那一家”就在福州开了三家新店，目前几乎所有门店人员都未满编，“此次的问题，我们很重视，已全面整改，保证原料安全。”