N海都记者 石磊磊/文 包华/图

海都讯 “百合花有六个花瓣，三大三小，还有一个雌蕊，六个雄蕊，如果你不观察它的生长规律，你就做不出好的雕花。”39岁的舒浛，是两个孩子的母亲，拥有律师证和工程师证，不过她选择了在家中做烘焙。她没有一张国内烘焙师证书，却能用白豆沙和花嘴做出几十种逼真的蛋糕雕花，被福州烘焙圈达人追捧，“她做不出的蛋糕造型，福州也没人能做出了。”

舒浛说自己做蛋糕，就当是“玩”，她不忘调侃自己，“不会做蛋糕的工程师不是好律师”。

学好烘焙 思考比工具重要

方子、烤箱、工具，这些都是烘焙初学者追求的东西。舒浛却说，做精致的蛋糕，模具不是决定因素，很多模具她可能只用过一两次，关键是弄清烘焙每一步的道理，学会思考。

2005年，舒浛第一次接触烘焙，2006年，她自己动手做蛋糕。“现在做蛋糕，为了品种，很多人会选择各种进口品牌的动物奶油。2006年的时候，淘宝也很难找材料，我为了取一包预订很久的国产植物奶油，绕了半个城。跑遍全城，也没烘焙专用的电子秤。”

材料和工具的稀缺，或许很难做出标准化的东西，但这没影响舒浛的好奇心，她说创新才是烘焙最难的东西。

舒浛喜欢在论坛上找蛋糕方子，蛋清气泡打发程度就能引发她的思考。“方子只是一个标准。我不是学霸，也不是理工女，可我是较真的人。我想知道，不同的操作会产生什么样的效果，适合做什么样的蛋糕。这些思考是创新的基础。”

怀孕八个月她到上海拜师

2014年，舒浛辞掉在大型超市的法顾工作。她说自己没纠结，因为要照顾家庭，照顾两个孩子。她在家里做烘焙能养活自己，也能通过到世界各地的工作室学习，提升自己的烘焙水平。

舒浛没有国家面点师证书，却有几十张国外面包大师工作室的培训证书，她去过西班牙、英国、法国求学。一位日本的烘焙大师还记得舒浛，因为舒浛怀孕八个月时，还从福州到上海求学。

“这是我怀的第二胎，觉得没问题，让老公陪我去就好了。”去国外上课，十几天学费数万元人民币，她觉得值得。因为她能找到最地道的蛋糕做法，还是一种旅游，一种娱乐。

为了让爱好延续下去，舒浛去年开了自己的蛋糕店和学习班。

有学生问她，把花了数十万元学到的技巧倾囊相授，难道不担心别人超越她？舒浛默默一笑：“如果不把我所学的交给你，那么我就不会再去学习。我不想做一个不会进步的烘焙师。”