N海都记者 袁丽群

海都讯 大白天，慕名到一家店吃米线，却发现店里只卖包子、豆浆。最近有福州市民发现这样奇怪现象，原本做米线的餐饮店，却在早上时段卖起了包子、豆浆，晚上搞起了夜宵。

记者走访了解到，为应对高租金，两三个商家联手租个店铺，早上你做早餐，晚上他做夜宵，最大化利用店铺，错峰经营，拉低成本。一店多商家轮流营业模式正在福州悄然兴起。

三家合伙租店 轮流营业降成本

“大概是早上9点50分左右，想去‘陈三米线’吃饭，却发现店内只卖包子、豆浆等。”昨日，市民陈先生告诉记者，这家店他平时常去，最近发现，店里不但做早餐，还做起了夜宵，而原来主要经营的米线、粉面等，只在午、晚餐时段供应。

“店铺近60平方米，一个月租金接近2万元。”该店店主郭先生告诉记者，这家店开了近半年时间，去年下半年生意很淡时，越发觉得每月的店租成本太高了，很难撑得住了，于是有了找人合伙租店经营的想法。

“我们开的是米线店，福州人早餐很少吃米线”，郭先生发现，他家店早上时间闲置率比较高。而一些开店做早餐，多经营包子、豆浆之类，早上时段生意好，午晚餐又比较清淡，正好可以互补，于是，他找了一家早餐店欲合作，双方一拍即合。

后来，郭先生发现，晚上时段店铺空着，于是，他又以承包制引入一家夜宵店轮流营业，“早餐、夜宵时段，租金均占35%，整体成本就减了不少。”郭先生说，合同约定各家在收摊时整理清楚，不影响下家营业。

无独有偶，记者在华林路、钱塘巷附近，也发现了几家餐饮店，将营业时间大幅延长，营业时间每天超过18小时，为此，还让店员按三班倒制上班。

轮流经营小餐饮新出路

记者注意到，目前，福州市场上，餐饮店由多人轮流营业的占比还是少数。“在台湾，好地段店铺轮流由几拨人经营的不少，早上卖早餐，中午卖便当和水果，晚上做夜宵，按照时段轮流经营，而且他们连店招都轮流更替更改。”曾在台湾工作过的杨女士告诉记者，她收到一家店铺宣传单，在慕名而去时，就经常会好不容易找对商铺，却是另外一家店在营业。“商铺租金成本的压力，使得商家想尽办法降成本。”福州一位餐饮业界人士表示。

一家餐饮店多人轮流经营，会不会成为趋势？昨日，一大型连锁餐饮品牌的董事长张先生表示，租金压力确实很大，占营收20%，但大型餐饮的好处在于，公司在二线城市有一定的议价能力，拉低一线城市的租金，否则房租要占营收的40%到50%，“餐饮单店无法平均租金，依靠轮流经营的方式，或是新的出路”。

据《2015年中国餐饮业的新趋势》报告透露，2015年福州餐饮企业平均利润率在3%~5%，但2015年上半年平均不足2.5%。而2005年到2015年10年间，餐饮业各项运营成本中，房租上涨速度最快，均涨四五倍，租金甚至占营收50%。