N海都记者 陈丽明

海都讯 在莆田，江口卤面很出名，而地道的江口卤面里会放进几朵红菇，汤色鲜香诱人。红菇营养丰富，是莆田人钟爱的一种食材，由于无法人工栽培，近年来价格一路飙升，目前，晒干后的红菇每斤要1000多元，但仍供不应求。

红菇对生长环境的要求比较苛刻，近年来，受益于生态保护，红菇的产量有所提高。靠山吃山，上山采菇的村民也越来越多，甚至有的村民为了抢先摘到红菇，不惜冒险深夜独行进山，还因此发生过意外。

野兽、毒蛇、山路崎岖也拦不住采菇人

今年42岁的洪女士是莆田市城厢区常太镇东青村人，常年在外打工的她，一直想体验一下上山采摘红菇。本月初，洪女士跟着64岁的老母亲王老太进了山。洪女士告诉海都记者，红菇并不像木耳和香菇可以人工种植，它生长在深山老林，对生长环境的要求比较苛刻。红菇生长会挑地方，有的一大片山只有一小块地才长红菇，一般长在阔叶树底下，松树和杉树底下不会长。

村民们认为，红菇会在太阳出来之后开伞，开伞的红菇会流失营养，卖不到好价钱，凌晨采摘的质量较好。村民介绍，会长红菇的地方每年都会长，这地方就被称为“红菇窝”，村民们之所以凌晨上山采摘红菇，就是为了抢先占据“红菇窝”。

洪女士说，有的村民吃过晚饭后，晚上八九点钟就上了山，一些近的山头要走两三个小时，远的甚至要走四五个小时，村民就这样带着手电筒一路找寻，直到天亮才回家。之后，村民将采到的红菇晒干，便于保存。

“在红菇生长的时节，山上满是找红菇的人。”洪女士说，每次全村会有近三分之一的人进山，年轻人很少，大部分是50岁以上留守在家的人。考虑到利益分配，除了夫妻之外，其他人大都是独行上山。以前曾发生过老人进山摔倒后发生意外，还有村民带的狗被野兽咬死了，也有村民被蛇咬过。此外，就算是下雨天也拦不住村民进山，山路湿滑，摔伤是常有的事。

辛苦和危险背后，红菇价格一路高涨。洪女士说，去年红菇的产量较高，晒干的良品一斤要1500元，今年受气候影响，红菇生长的时节较晚，产量少些，有的甚至卖到1800元一斤。

购买红菇的客户不少是生意人，而且大多是老客户提前和村民预订，红菇根本不愁销路。在村里，熟练的村民一家每年采摘的红菇晒干之后有10多斤，就算是不熟练的，采摘个三四斤也不是什么难事。

本地红菇质量上乘 每年只产一两吨

据莆田市农科所副所长陈政明介绍，在福建省内，南平、龙岩等地红菇的产量较多，在莆田，红菇主要生长在涵江区大洋乡、城厢区常太镇和仙游县游洋镇、园庄镇等戴云山山脉范围内的乡镇山村，全市的红菇产量差不多一两吨。

其中大洋乡莲峰村当地的红菇高产，每年差不多可以达到1吨左右，有的一户采摘到的红菇晒干之后就有四五十公斤。按照目前的市场行情，晒干的红菇每公斤价格在2400元左右。

“福建这边的红菇一般是一年长两季，广西一年可以采三季。”陈政明说，包括莆田在内，福建红菇的生长时节一季在端午节前后，一季在中元节前后。其中，端午节前后的生长时间近一个星期，而中元节这一季红菇生长可以达到半个月左右，产量也会高一点，这两季红菇的口感差不多。

莆田的红菇颜色比较鲜艳，质量不错，当地市民都倾向于购买本地山区采摘晾晒的红菇。

据了解，红菇是一种和阔叶树树根共生的食用菌，尚无法人工栽培，树一砍掉，红菇失去菌根共生的生态环境就无法生长。受益于生态保护，天然林多了之后，莆田本地的红菇产量近年来有所上涨。

不过，也有一些长得和红菇一样的菌类，甚至还有含毒性的毒红菇。陈政明提醒，红菇晒干之后，菌盖底部基本上都是蓝灰色的，菌盖一般都有云网般的褶皱，而红菇的菇脚比较软，成熟之后是空心的，专业的采菇人对这些都很熟悉，不会将毒红菇和红菇搞混。