N海都记者 郑靓 文/图

古田高洋白菇银耳胶质黏稠口感更佳

清宫侍女德龄在《御香飘渺 御膳房》说，“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”

宁德古田县大桥镇高洋村，是全球白菇银耳年产量最多的村，年产银耳约8000万朵。在这里，银耳既新鲜又实惠。

什么是白菇银耳呢？在高洋村担任技术顾问的省农科院专家王小安说，银耳分黄菇、白菇，后者花瓣更厚，胶质感更强、更黏稠，口感也优于前者。

“这几年，银耳的价格变得亲民，要归功于村民们的不断探索。”王小安说，种植银耳最早采用的是原木自然引种法，原木营养不高，银耳产量少、菌朵也小。

后来经历了段木打穴接种栽培、瓶栽、袋栽，村民们发现了棉籽壳，“它富含粗蛋白和纤维，营养高于玉米芯。用它栽培银耳，能大大地提高产量。”王小安说，银耳因而走入寻常百姓家的餐桌，而非专属权贵人士的稀罕物。

新鲜银耳直达“平民燕窝”很美容

在市民的印象中，银耳一般陈列在超市里干货区，微黄，干巴。其实它刚摘下时，晶莹剔透，娇嫩可人。

而且古田县高洋村海拔高，没有工业污染。在省农科院专家的指导下，新鲜银耳做到了“不落地、不泡水、不熏硫磺”，原汁原味地保留了营养物质，还很安全健康。这样的新鲜银耳可做滋补品，亦可做日常菜肴，同样是

鲜脆可口。

“现在通了京台高速，到福州就1个多小时，新鲜的银耳也能带给福州的朋友尝尝了。”村里的种植大户吴林锋说，新鲜银耳“娇气”，若是在运输上耽误了，就会出现品质问题，“要是没有高速路，鲜银耳难以走出古田。”

“深秋入冬，阴虚火旺的市民，不宜以人参、鹿茸等温热药材进补。”省中医

药研究院林医生说，银耳滋阴润燥，既能补脾开胃，又能益气清肠，很适合在这个季节食用。

林医生说，银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，长期服用，能起到润肤、祛斑的美容之效，说它是“平民燕窝”不为过。除了美容，富含膳食纤维的银耳还能帮助人体消化排毒，还能起“减肥”的作用。