N海都记者 唐明亮 文/图

海都讯 方糕，以糯米做外皮，咬一口，甜甜糯糯的，馅甜得恰到好处，一点也不粘牙，深受莆田广大市民喜欢。说起方糕，在莆田一直流传这样一句顺口溜，那便是“吃白粿到白沙，吃方糕到新县”。因做法独特，好吃耐饿又价廉，如今，“新县方糕”已成了众所周知的莆田风味小吃，并被列入莆田市第二批非物质文化遗产民间工艺类保护名录，还远销全国各地。近日，海都记者走访涵江区新县镇文笔村发现，村中一家名为“柴场里”的新县方糕店尤为出名。

方糕手艺历五代 至今传承百年

11月17日上午，海都记者来到位于涵江区新县镇文笔村的“柴场里”新县方糕店。从店面外观看，“柴场里”新县方糕店并没有很显眼的地方，但也就在这么不显眼的地方，在记者走入店铺的短短几分钟内，就陆续来了五批购买方糕的顾客。

据店主柯清华介绍，他们家族从祖辈开始便一直以制作方糕为生，至今已有100多年的历史了，而她是家族里第五代传承人。柯清华告诉记者，她今年50岁，从15岁起她便跟着自己的爷爷与父亲开始学习如何制作方糕，如今已有30多年的制作经验。

在上世纪80年代的时候，他们家并没有固定营业点，都需要用扁担挑着去外面叫卖。在她学会独立制作手艺后，她便常常一人挑着方糕到附近乡镇叫卖，或者将方糕批发到供销社，一般一上午的工夫两篮子的方糕便会销售一空。“我自己很喜欢吃方糕的，但那时候家里条件比较差，都不舍得吃，制作的方糕都是拿到市场上去卖。”柯清华说。

口感软糯 松软柔韧不粘牙

谈起新县方糕的制作工艺，柯清华将记者带入自己平时制作方糕的工作间，现场向记者展示了新县方糕的传统制作工艺。柯清华向记者介绍，方糕的主要配料有芝麻、花生、糯米、白糖，在经过炒、磨、蒸等多道程序后，方糕便可以成形。柯清华告诉记者，在制作方糕前，需将糯米磨成粉，白糖变为糖浆，并用机械将花生、芝麻搅碎。

在准备工作完成后，就需要根据自己制作的方糕数量调配原料比例，将花生油、花生、芝麻粉、糖浆放在一起搅拌，然后将准备好的糯米粉铺在底下。为了保证方糕的口感蓬松和软糯，还需要用刷子将铺上的糯米粉轻轻捋平，再将糖、油、芝麻、花生混合搅拌均匀铺在中间，然后铺上一层和底层一样的糯米粉，最后用平板的铝片按压，使得模盒里的方糕3层微微黏合，再用刀片将方糕平均切割成块，放入蒸箱蒸上10分钟便可完工。

记者品尝了一下新出笼的方糕，松软柔韧而不粘牙，并有油渍渗透白纸，越嚼越香，越吃越想吃。“这个是传统口味的方糕，口味比较普遍，我们还精心研制了红豆、绿豆、抹茶、花生、椰蓉口味的方糕，一共五种口味，全莆田仅此一家。我们还特意将方糕改制成更小块，吃起来更方便，也不会浪费掉。”柯清华说。

产品销全国计划注册商标

“方糕不仅仅是营养价值很高，更主要的是它还能为海外华侨缓解乡愁，所以现在越来越多的人喜欢吃。”柯清华店中平均每天可以卖出400多包方糕，逢中秋、春节、村中庙会等节日，店中的销量更是可达2000至3000包。她还在网上和电商合作，她专门负责生产，电商负责接订单，网上销量也非常不错。

谈及为什么会有开网店的想法，柯清华向记者回忆，早在几年前，有三个四川的游客前来新县游玩，准备回去时，他们经人介绍来到了她的店铺，打算带些新县的特产回去。不想没过几天，他们竟通过包装袋上的联系方式找到了柯清华，说是朋友们都很喜欢吃，希望通过快递给他们再邮寄一些，而且他们还建议她可以在网上开网店销售，也就这样她和网上电商有了交集。而且在新县镇有不少的华侨，每次回国一到家乡，第一件事就是去购买新县方糕，按他们的话说，就是忘不了的乡愁，总是要带上好几袋新县的方糕给朋友尝尝。

柯清华说，如今，新县方糕销售至全国各地，相信现在不仅仅是莆田人知道新县方糕，后续还计划注册商标，让新县方糕的品牌更加响亮。