N海都记者

大米是南方人一日三餐的必需品，从稀饭到干饭再到炒饭，简单又美味的大米，以各种存在方式参与着福州人的生活。

但是你有没有觉得，现在的大米似乎再也吃不到小时候的味道？那纯纯又满溢的米香难道只能停留在儿时的回忆里？

儿时的米特别香？那是新米的味道

很多人都说，现在的米没有儿时的香。是我们的记忆出了问题，还是大米真的不一样了？小时候的味道到底是什么？

“小时候的米饭真的特别香，可能是当时好吃的没有现在这么多，可能是当年的味蕾还很干净，才可以体会到新鲜大米那种清香的本味。”回忆起儿时米香，福州人陈大叔一脸神往。

“小时候的米香大概是妈妈的味道吧，刚打出的新米，厚厚的米油覆盖在浓稠的米粥上，喝一口舒服到胃里心里。”王依姐想起小时候妈妈做的白米粥的香浓味道，忍不住咽了咽口水。

“撇开感性谈理性，小时候的米香，其实就是新米的味道。”一位拥有30余年大米培育经验的粮食专家认为，大米其实是有生命的，“从种植到收获，就是她的一生，她也在呼吸，与我们一样。”

所谓新米，必须是当年当季收获的稻谷磨出来的。新米的口感，更加柔软、有弹性，口味清新自然，带有一种大米的天然清香。而这些，都是陈米无法达到的。

“精选的优质新米，那种淡淡清清的纯米香，正是记忆中儿时的米香。”当季新米下锅，随着蒸煮时间的推移，这股米香愈发浓郁。煮熟后的米饭更是让人垂涎欲滴，饱满的米粒以及晶莹剔透的色泽，让人食欲大增。

从田间到餐桌 新鲜将大米香气完整包裹

眼下正是一年新米的上市时期。福建虽然物产丰富，是个粮食主销区，但福建的粮食自给率并不高。也就是说，目前福建居民所食用的大米，大部分来自省外产区。

稻谷是“有生命的”，在长时间储藏过程中，各种营养成分会发生微妙的变化，储存的时间越久，其品质会不可避免地下降。

“一般来说，稻谷从收割到最后上餐桌，要经过农民—谷商—大米加工厂—大米批发商—终端出售—上桌这些环节，经过收割、堆放、包装、仓储、运输、销售漫长流程的大米，即使是当季新米，在新鲜度上也会打些折扣。”粮食批发商陈先生介绍，正因为如此，如何缩短田间到餐桌的距离，将最新鲜的新米呈现在消费者面前，成为很多商家研究的课题。

“熟悉东北米的朋友们都知道，这里是国内的‘黄金水稻带’。”据了解，东北三省的黑土地富含矿物质、有机质，源自东北亚大陆最高山系和松花江、鸭绿江、图们江三江之源的长白山泉水，加上每天长达13~16小时的阳光照射，漫长的180天自然生长期，在小小的稻谷内累积了满满的有机质。

南籼还是北粳 东北大米为啥好吃？

“水稻品种有籼稻和粳稻，籼稻适宜在低纬度、低海拔湿热地区种植，粳稻则较适合在高纬度或低纬度的高海拔地区种植。”长期从事水稻分子育种研究的中国农业科学院作物科学研究所研究员徐建龙此前接受《农民日报》记者采访时曾介绍，我国长江中下游双季稻区的晚季以及黄河以北一般种植粳稻品种，而我国南方一般种植的是籼稻品种，“一般来说，粳稻米黏性较好，直链淀粉含量较低，米饭较软，粳稻米的适口性或口感更好，这就是大家普遍觉得东北大米好吃的原因。”

据了解，大米好不好吃除了与稻谷的品种有关系之外，还与稻谷的生长环境有密切关系，所谓“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”。东北是世界上非常稀有的三大黑土地平原之一，这里土壤肥沃、阳光充足、昼夜温差大、籽粒灌浆时间长，再加上东北地区纬度高，大米的成长周期长。

另外，由于东北是黑土地，氮肥使用量相对偏低一些，南方在水稻生产过程中施用了氮肥，这也会影响稻米的品质。这些因素综合影响着稻米的品质和口感。

新鲜+品种找回曾经的米香

“我们家平时吃的大米主要是东北米，虽然挺好吃，但是新收割的东北米要经历收购、批发、加工、运输等环节，往往大半年后才开始在福州市场上销售，所以口感与在东北当地吃的大米差距不小。”正在超市采购大米的市民王先生介绍，不新鲜的东北米吃起来和本地米相比似乎就没太大优势了，以前在东北做生意，吃到当地新鲜、正宗的东北米，感觉真的很棒。

今年是《海峡都市报》创刊20周年，为回馈海都报的忠实读者，海峡都市报携海都鼎贵团，寻访到来自东北黑土地的优质新米，并打通快速通道，“从田间一路直供到餐桌，今年的东北新米将以稻谷的形式呈现在您面前，直接现场打谷，保证您将会领略到前所未有的新米体验。”

“作为海都报创刊20周年的献礼之一，本次‘稻谷飘香——重温小时候的味道’活动将在近期举办，为大家呈上更新鲜、更优质的东北米，帮助大家找回记忆中的米香。”有关负责人友情提醒大家，近期一定要多关注海都报，了解本次活动最新动态。

稻谷飘香——重温小时候的味道

活动内容：刚收割的新鲜东北稻谷现磨体验

活动时间：12月9日至13日（8:00—18:00）

活动地点：鼓楼区华林路84号海都大厦

咨询电话：177-2076-4142 0591-83596355