N海都记者 赵杨/文 毛朝青/图

海都讯 手指在两根面筷子之间飞快流转，转瞬，两根面筷子之间已经“爬”满面条，轻轻拉伸，然后放在面箱里自然下垂；稍后，将一根根面筷子插进线面架上小小的洞眼里，开始拉面条。看似简单的福州线面，却需经和面、切条、揉条、松条、串面、挂面、拉面、日晒、挽面、包装等十几道手工工序精制而成。

后屿线面 已有900年历史

昨日，在福州晋安鼓山中心小学操场，一张张线面架上，线面如丝如瀑，后屿线面高手争霸赛正在上演。由晋安区总工会主办的后屿线面技能竞赛，共吸引了18位来自鼓山镇后屿村的线面手工艺人参赛。

通常福州人过生日时，都要吃上一碗线面和两个蛋，也叫吃太平面，以求长寿平安。

据鼓山镇相关负责人介绍，后屿线面距今已有900年历史，是福州的特产，在福州可谓家喻户晓。

线面制作工艺复杂，头天晚上，把面粉、盐和水调和好，放在大陶盆里，蒙上湿布，让其发酵。

第二天一早，加工制作，需经和面、切条等十几道手工工序，制作时间长达9个小时。

69岁的郭寿铨和67岁的黄爱贞是夫妻，也是年龄最大的参赛人员。“线面必须要两个人一起做，他做了50年，我嫁给他后也开始做，已经做了30多年。”黄爱贞说。

“做线面是技术活。”一位老师傅告诉记者，手工线面想要做好不容易，诀窍极多，线面要极细，又不能断，这与面里的含盐量息息相关，盐少了，一拉长面就很容易断。

场地受限 传承面临难题

活动现场，18位传统线面手工艺人通过自由组队分成9组，在经过和面、拉条、缠面、拉面等环节的激烈比拼后，虽然郭寿铨、黄爱贞的手法精湛老练，做出了细如发丝的线面，但陈雄、郑成俊一组制作的线面入汤不糊，柔软而有筋道，成功征服评委的味蕾，最终获得全场冠军，得到3000元现金奖励。

“如果鼓一村、鼓二村、鼓三村拆迁了，或许就没有后屿线面了。”72岁的黄依姆曾经也是做线面的好手，不过，如今发福了，没法拉面了。她说，原来村子里不少人都会做线面，现在越来越少，年轻人更不爱学。做线面必须要有大场地来拉面、晒面，如今没有场地，有的人便到马路边去做。而拆迁后，条件更不允许，手工后屿线面或将消失。