N海都记者 夏雨晴/文 黄孔瑜/图 郭晨/视频 通讯员 魏映双 实习生 刘凯文

海都讯 周末小暑将至，想要度过酷夏，需要适时进补，只不过夏天的补只能“清补”，大口吃肉也得吃得讲究。本期《小夏私厨》，就要告诉无肉不欢的吃货们：鸭肉和夏天更配哦！一道滋阴清热的薏仁陈皮鸭，就是夏季进补的最佳选择。

鸭子自然是这道佳肴的主角，要选择新鲜的老鸭。

常下厨房的人都了解，煲汤的肉类下锅前都要用开水滚两滚，老鸭也不例外。切成适宜的块状，开水捞过后，用冷水清洗掉肉上的泡沫。如果你特别害怕油腻，可以将鸭皮剥掉再炖煮。“爱喝汤又怕胖的女生，鸡鸭炖汤时都可以采用这样的做法。”省人民医院营养科主任叶彬华说道。

将处理好的老鸭、薏仁和陈皮一同放入砂锅内，加上凉水，水要没过食材有余，因为后期还要加入300克的冬瓜。冬吃萝卜夏吃姜，煲汤去除肉腥味，两三片老姜更是必不可少。

煲汤的火候也大有讲究，一开始要将火开到最大，到锅内沸腾，就要转为小火慢炖了。煲汤自然需要时间，一个半到两个小时最适宜。等待的过程中，鸭肉浓香混合陈皮的清香，闻得人口舌生津。青透的冬瓜很容易熟，所以在关火前10分钟倒入即可。最后加上少许盐和味精，这道清补的靓汤就完成了。

“夏天气温高，雨水多，此时最容易湿热为患。这道薏仁陈皮鸭，健脾化湿功效特别好。”叶彬华说。

薏仁陈皮鸭

用料

鸭肉300克冬瓜300克

薏仁30克陈皮10克姜片3片做法

1.薏仁提前一夜浸泡好；

2.鸭肉放进开水中滚两滚，捞出后用冷水冲洗一遍；

3.将鸭肉、薏仁、陈皮、姜片一同放入冷水中，水没过食材有余；

4.大火煮至沸腾后转小火，煲1个半至2个小时，关火前10分钟放入冬瓜共同炖煮；

5.加入少许味精和盐调味。