N海都记者 夏雨晴 通讯员 林雅丽

海都讯 很多人都习惯在洗菜后，将其浸泡一段时间，认为这样可以去除残留农药，朋友圈中不少养生帖也是这样教的。为了达到更好的效果，有些人还会把浸泡时间延长至3~4个小时，甚至一夜。然而记者从福建省食药监局了解到，长时间泡水不仅会降低蔬菜的营养成分，甚至有可能会让菜越泡越“脏”。

蔬菜泡水 不能除脂溶性农药

专家告诉记者，农药分为水溶性和脂溶性两种。因为防治虫害效果好，目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主。传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却对脂溶性农药没有效果。

而在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，还很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附。此外，蔬菜中有许多水溶性营养素，如维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等，也会在浸泡中溶解在水中，从而造成其营养成分损失。相关研究表明，当蔬菜的浸泡时间超过15分钟后，其维生素C含量损失率达90%以上。

带虫眼蔬菜或导致农药渗入

那怎样处理蔬菜才能有效去除农残呢？

专家介绍，用活水冲洗果蔬替代长时间浸泡果蔬，不仅可以提高农残的去除率，且不会造成营养成分的大量损失。而绝大多数的农药在碱性条件下都容易分解，所以在清洗蔬菜的过程中，用厨房中常见的弱碱性水，如淘米水、面粉水以及小苏打水等，用来漂洗果蔬，农残清除率要比普通的清水稍高。必要时可借助清洗农残的洗洁精。

此外，将蔬菜洗干净后焯水1~1.5分钟，可去除大部分的果蔬农药残留，且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。其次，对于一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜，如黄瓜、萝卜等，可通过去皮的方式来去除农残。

专家还建议，在购买果蔬时，不要买外观过于艳丽的果蔬，这类果蔬可能喷洒了过量农药。但同时也不要购买带有虫眼的所谓“无农药”蔬菜，这类蔬菜不一定没有打农药，而是病虫害发生后才打药，不仅残留有农药，其农药还极有可能通过虫眼渗入蔬菜内部，造成其农药残留量严重超标。