N海都记者 陈恭璋/文 黄孔瑜/图

核心提示 日晒海盐一直是我省居民食用盐的主要品种，在全国食盐市场独树一帜。福建晒海盐遵循古法，纯天然海水，风吹日晒，经“六步走水”，天然结晶。老话就说，人晒得越黑，盐晒得越白。昨日，海都记者探访福清市海晶制盐有限公司盐田，体验盐工的辛劳。

“六步走水”海水成卤水

昨日上午10点，海都记者来到福清三山镇泽岐村。该村靠海区域有一大片盐田，今年45岁的徐兵正站在盐田的卤水中，手持盐耙来回推拉，他脚下是散落的盐晶。

据介绍，以福建海盐为代表的南方晒盐工艺，要遵循纳潮、制卤、结晶、旋盐、扒收、淋卤、归坨等严格的流程。简单来说，就是将海水通过沟渠，引入盐田，在日光和风力的自然作用下，蒸发浓缩海水，使其结成晶体。

徐兵说，他们每天要在涨潮时开闸，将海水引入蒸发池，海水浓度约1.5波美度，经过“六步走水”后，浓度将提高至14波美度左右。所谓的“六步走水”，就是蒸发池设有6道，每个蒸发池长18米、宽15米；当海水浓度提高2波美度左右，就会进入下一个蒸发池。最怕遇到雨天，下雨前都要提前收盐，然后将卤水引入卤水池，防止卤水被雨水稀释。

遵循千年古法全凭日晒

徐兵说，当海水形成高浓度卤水后，就会放入结晶池；当海水浓度为25波美度时，就会出现少量结晶，因外形酷似雪花，被称为“雪花盐”。当卤水浓度再增大时，氯化钠逐渐饱和，晶体增多，晒盐工们就要开始忙碌了。

“做这一行，只要天气好，每天都有忙不完的工作。”徐兵说，为保证颗粒均匀，他们要使用盐耙，反复推拉、搅拌盐晶体，使之形成细小的颗粒，在工序上，这叫“旋盐”。他每天5点多就要起床，最主要的工作就是旋盐，然后就是收集原盐，最后使用推车归坨，为了白天多干活，他们一般是将收盐安排在夜间。

据了解，福建海水制盐的历史可追溯到秦朝，到唐朝福建海盐制作具有了一定的规模，到宋金时期福建海盐的制作方法已有根本性改变，独创的日晒法（最早“煮海为盐”）沿用至今。福建的日晒法制盐因“全凭日色晒曝成盐，色与净砂无异”达到外观洁白、质地细腻而备受海内外推崇。