N海都记者 夏雨晴/文 黄孔瑜/图 郭晨/视频 通讯员 魏映双

海都讯 明天就是白露，白露时节意味着天气将逐渐转凉，到了该“贴秋膘”的日子了。不过，福州的9月依旧炎热，这个时节的进补可有讲究了，既要补气血又要防秋燥。本期《小夏私厨》要分享的就是一道适宜眼下进补的硬菜：山药炖兔肉。

肉类焯水后煲汤，可以去嘌呤

兔肉、铁棍山药、红枣、枸杞和葱姜料酒等，这道补汤的食材，超市和菜市场都能搞定。

烧开一锅水，将洗净切块的兔肉焯水。省人民医院临床营养科医师郑凯林介绍，焯水可以给肉类去腥味，另一方面，一些高嘌呤的肉类焯水后，可以去除一部分嘌呤，食用更健康。

接着便是处理山药，如果是用干山药，要提前用水浸润，新鲜的山药只要去皮切片就好。可根据个人喜好山药的软烂程度，选择山药下锅的时间。

之后，将洗净去除果柄的枸杞和去了核的红枣连同兔肉一起放进砂锅，姜拍松、葱切段填入，再倒入15毫升料酒，随后将水加到完全没过食材。大火烧至沸腾，转文火，炖60分钟。

等时间到，加入2克的盐、味精以及少许胡椒粉调味就可以起锅了。

入秋后，要多吃“白色”蔬果

省人民医院临床营养科主任叶彬华介绍，尽管节气上已经入秋，但福州当下的天气还是比较炎热，这个时候不适合吃羊肉等太温热的肉类，兔肉则很合适。《本草纲目》中称兔肉为“食中上品”，具有益气健脾、养阴生津止渴、清热解毒等作用。

她介绍，兔肉蛋白质含量丰富，但所含胆固醇、热量又很低，而且易于消化，是补充蛋白质最好又最吃不胖的红肉。此外，红肉还是体内铁元素的最佳来源，贫血或者经期的女性适合多吃。

而山药益气养肺，枸杞也有润肺、滋肾补肝明目的作用，红枣则益气补血，它们还能平衡兔肉的凉性。整道菜综合起来就是养阴生津，补气益血。

“秋天后气候逐渐干燥，要润肺润燥、健脾，建议多吃‘白色’的蔬果，如山药、梨等。”叶彬华说。此外，福州人还有白露节气吃“龙眼稀饭”的习俗。龙眼可以补气补血，但是其富含蔗糖和葡萄糖，糖尿病人一定要少吃。

用料

山药（干）20克或新鲜铁棍山药300克、兔肉500克、红枣8颗、枸杞20克、姜、葱、料酒、盐、味精、胡椒粉适量

做法

1.干山药润透或新鲜山药切成片，兔肉洗净切块，枸杞去柄，红枣去核。

2.兔肉焯水去腥。

3.将兔肉、山药、红枣、枸杞、葱、姜、料酒入锅，大火烧沸转文火炖煮60分钟。

4.加入调味料起锅。

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