N海都记者 石磊磊/文 包华/图

海都讯 “华贵不贵,真正实惠”，十多年前，牡丹大酒楼是福州生意最红火的闽菜餐馆之一。本月，在福州经营了18年的牡丹大酒楼，宣布位于福州西二环的牡丹，将在10月16日停业。这个福州第一家用溜冰传菜的餐饮企业为什么要退出福州市场？引发许多市民的关注。昨日，记者走访了该酒店，采访了几位圈内人士，了解牡丹退出福州的真正原因。

坚持18年的品牌牡丹不容易

昨日中午，记者来到位于福屿路旁的牡丹大酒楼。停车场内还空着不少车位，一名工作人员说，牡丹要停业了，下个月场地会转给海通，继续做餐饮。

随后，记者来到酒楼一层大厅，这里照常营业，看到记者前来，前台服务人员主动上前招呼记者。在一楼的点菜处，记者没有看到顾客。这里的菜价从30多元到100多元不等。

对于酒楼停业，前台服务人员十分谨慎地回答——下个月租赁合同到期。至于不续租的原因，他们表示不方便回答，具体要问公司负责人，但该负责人不在酒楼。

福州知名美食博主“马语”把牡丹大酒楼列为平民消费场所，他觉得牡丹离开福州，是一种见好就收的举措。“福州很多市民会把婚宴、寿宴等放在牡丹，这里性价比高，比星级酒店实惠，能做闽菜、粤菜。牡丹也见证了很多福州人的人生大事，给福州美食界留下深深的烙印。”

“马语”回忆说，在2000年进入福州的时候，牡丹是福州最时尚的闽菜餐馆，实惠的价格和良好的就餐环境吸引了不少顾客。2004年开始，康特、国惠、荣誉、香格里拉、威斯汀等中高端餐饮进入福州，和牡丹争抢市场，但作为坚持了18年的品牌，牡丹不容易。

他对牡丹的离去表示惋惜，他分析说，福州的中端餐馆，这些年生意都有所下滑，作为老品牌，牡丹也需要有所改变。

避免单兵作战或能节省成本

福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰则告诉记者，牡丹离开福州和成本不无关系。

牡丹大酒楼有五层，大厅、包厢、停车场是福州餐饮企业中较为宽敞的。在2000年进入福州后，牡丹先后在五里亭、五一北路和西二环开过三家店，但没有形成多家连锁经营的局面。在厦门，牡丹却有着五家分店。

中高端餐馆的困难都是相似的。一方面从收入上说，市民在餐饮上的消费没有大幅增加，季节性因素也影响着餐饮企业。另一方面，餐饮业的成本却是快速增加，包括人工、采购、场租等。陈先生说，牡丹退出福州，并不意味着它经营不善，而是一种商业上的调整，通过多家连锁店的规模经济，统一采购配送，避免福州单兵作战，或能节省成本。