N海都记者 王浩志 文/图

武夷茶，炭火焙，方能彰显岩韵之精华。

火焙之前还有“采青、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘干”等工序，把握好这些工序，好茶就成了六七分。剩下的三四分，要靠焙茶师傅们在炎炎夏日里付出更多的辛苦和时间，之后才能得到真正芳香馥郁、岩韵彰显的武夷岩茶。8月底的一天，海都记者来到武夷山，记录焙茶之艰辛。

茶农张毅的焙茶水平在武夷山算是小有名气的，见到他时他刚从焙茶坊出来，满头满脸蒸着热气，汗水像滚珠一样往下掉。我们的采访是从前些天被爆炒的武夷天价岩茶聊开的。动辄几万、几十万的神茶，在他看来就是个噱头而已，“我的焙茶坊一年要焙十几万斤，这么卖，产值可比上市公司了！”他说，其实，绝大部分制茶者还是做本分生意，挣的是辛苦钱，看看焙茶师傅脸上的黑炭灰、肩背上的汗珠就知道了！

天气最热的7、8月，也是焙茶最忙的时节，焙茶师傅都要熬着酷暑和炭火的双重夹击，非一般人所能忍受。焙茶也有多道工序，分为“打焙、盖灰、上焙、翻焙、尝火、下焙、晾茶”等。每道工序又都是十分繁琐的过程。

第一步打焙，通俗讲就是生灶，要将烧着的炭打碎拍均匀。这时焙坊里温度高达100多摄氏度，人没有防护服呆两分钟皮肤就要被灼伤，记者只在焙坊门口探了个身，就有汗毛卷曲的感觉，赶紧躲开。打焙结束马上盖灰，焙茶是不能见明火的，一粒火星甚至会毁掉一笼茶，因此要用炭灰覆盖在打焙好的炭火上。盖灰最讲究的是刮灰，将灶内炭堆刮得光滑圆顺，切不可刮成斗笠尖状。打焙和盖灰做得好，一灶炭能烧半个月以上。灰盖好后，并不急于上焙，要等10个小时以上，等待木炭完全燃烧稳定，否则爆一个火星，一笼茶就废了。

接着就可以上焙了，茶叶就放置在竹制的焙笼里，将焙笼放置在炭灶上的过程就是上焙，看似简单却也暗藏玄机，因为每个阶段的灶温都不一样，如何放置也不一样。焙茶时间根据要求长短相差很大，从六七个小时到三四十个小时不等，这么长的时间里，翻焙是必不可少的，一般30到50分钟翻焙一次，因此有些茶焙一次，光翻焙就多达四五十次，而且24小时不可间断，个中辛苦只有焙茶人自己知道了。

可更苦的不是翻焙，而是尝火，就是茶叶在翻焙的过程中还要不断喝着，以随时了解茶叶的变化，在好茶者眼中这种最美的“好事”，却是焙茶师傅们最苦的差事了。为何叫尝火？平常泡一泡刚焙的茶，我们喝到嘴里都会产生灼烧的感觉，想像一下就能体会了，更何况要不停地喝。难怪张毅会说，我们焙茶人都是铁齿铜牙啊！

终于等到下焙了，且慢，先将茶抓到手中，感觉茶叶在手中滑溜溜沉甸甸的，有种握着把米粒的感觉就对了。下焙后并不急于装箱，还有最后一道工序是晾茶，要让从100多摄氏度高温下来的茶叶在通风的环境下自然清凉下来，这个最简单的工序一点也急不得，如果没有凉透，茶叶就会生出闷气、油气，变得容易返青。

茶叶终于装箱。记者随张师傅在焙茶坊里穿梭了几回，体验了一回焙茶过程，说实话，体验的心情早就因“高温桑拿”而无影无踪了，恨不得躲到空调房凉快去了。而焙茶师傅们是不能离开厂房一步的，对他们来说辛苦和高温可以克服，而好茶不易得。

一泡好茶，就来自于焙茶师傅们的谨慎和认真。