N海都记者 夏雨晴/文 黄孔瑜/图 郭晨/视频 通讯员 魏映双

海都讯 靠海吃海，福州人的舌尖上，少不了这一道鲜味。但你知道“养生神器”枸杞，也可以和海鲜“混搭”出不同凡响的营养靓汤吗？

本期《小夏私厨》，就要奉上这样一道补肝肾、利肠胃的汤食——枸杞蛤蜊汤。美滋滋地尝着鲜，就把秋冬的养生也给考虑了个周全。

蛤蜊注意吐沙 煮前翻炒能增香

下过厨房的人都知道，烹饪蛤蜊，最重要的就是不能让它带着“沙”下锅。如果是新鲜的蛤蜊，往往要把它们放在自制的“海水”中养一会。清水中加点盐，蛤蜊更容易把沙子吐干净。如果是选用蛤蜊干，也要用清水淘一会儿，但注意不要泡太久，太久反而去了鲜味。

炒锅置于大火上烧热，倒入少许花生油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香。接着就要加入切好的小白菜。干蛤蜊肉50克就够，新鲜的蛤蜊肉则量要加倍。“如果算上壳的重量，新鲜蛤蜊要一斤左右。”省人民医院临床营养科医师林莉说道。

适当翻炒后，能增香，然后在锅中加入适量清水。用大火烧沸后，就可以盖上锅盖转小火慢慢煮了。大约十分钟左右，看到锅中的干蛤蜊肉微微变色，或者新鲜的蛤蜊都敞开了“胸怀”，基本上就熟了。

这时候，就要放入不可或缺的枸杞子了。注意枸杞要提前去除杂质、蒂，洗干净再放。稍微翻滚一会儿，一道鲜美的枸杞蛤蜊汤就可以出锅了。

枸杞蛤蜊都具有多重生物活性

林莉介绍，枸杞之所以被奉为养生的“代表”是有一定道理的，它具有包括抗氧化、抗炎、肝保护、神经保护、抗微生物及辐射保护等等多种活性，不仅滋补肝肾、明目，还有润肺等功效。

而平价又鲜美的蛤蜊，相比枸杞也不甘示弱，具有润燥止渴、软坚消肿的功效。现代研究发现，蛤蜊含有类胡萝卜素、脂类、多糖、蛋白质、氨基酸、聚醚、无机化合物以及其他类等多种生物活性成分，能够保护心脑血管、抗菌和抗病毒。小白菜则能够通利肠胃、利小便，是清脆可口的家常蔬菜。

“秋季饮食应甘、淡、润，这三种食材煮成的汤品适合家常食用。天气慢慢冷了，尝着热乎乎、美滋滋的靓汤，就能补肝肾、利肠胃，又可口又养生。”林莉说道。

原料

枸杞子20克，新鲜蛤蜊肉100克（或者干蛤蜊肉50克），小白菜200克，姜、葱、盐、调料适量。制作

1.枸杞子去杂质，洗净；蛤蜊肉用清水漂去泥，洗净；小白菜洗净，切3厘米长的段；姜切片；葱切段。

2.将炒锅置大火上烧热，倒入花生油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，加入小白菜炒匀。

3.注入清水适量，用大火烧沸，放入枸杞子、精盐、蛤蜊肉，用文火煮熟即成。