N海都记者 石磊磊/文 包华/图

海都讯 排队三四个小时，才能等来一杯奶茶或一个面包。上周末，奶茶店“喜茶”在福州东街口开业，不少市民在朋友圈晒出了自己排长队的照片。无独有偶，国庆期间，同样开在东街口的“奈雪の茶”，在开店两个多月后，依旧需要排长队购买。喜茶、奈雪的奶茶和面包真的那么好吃吗？为什么有些年轻人会排队三四个小时去买？记者对此进行了调查。

女儿排队1小时 老妈喝后嫌弃

昨日上午10时许，记者探访了开业第四天的喜茶。开门不到1个小时，现场有40多人排队。排队的主要是年轻人和学生，有的是在上班和上课时间排队。一些年轻人喜欢这两家的茶饮，买到后还不忘拍照发朋友圈。

在东街口附近上班的一名男子说，上周末，喜茶买一送一，且赠送手机保护壳，排队时间达3个小时，还限购，他没有去挑战排队。昨日，他和三个从来没有喝过喜茶的朋友，看到队伍不长就来排队。说到愿意排队的原因，他打趣道，上周末，有黄牛排队加价卖奶茶：排队一小时，一杯奶茶挣60元呢。

现场一名排队的市民因为上厕所离队，当他准备归队时还和保安发生了小摩擦，最后经过排队者和喜茶工作人员同意后，才重新归队。喜茶工作人员确认，40多人的队伍，要等待1小时才能买到奶茶。

一位年轻女子拿到两杯奶茶后，将一杯递给母亲，说前两天她的朋友排了4个小时队，才喝到一口。老人家喝了几口后抱怨说，排了一个多小时的队，花了20多元，喝起来还没有牛奶顺口。

商家故意把控时间 造成排队

餐饮行业讲究的是翻桌率，但网红奶茶店更希望时间能慢下来。其他茶饮店，只需要三四名工作人员负责操作和收银，顾客等待时间也就是三五分钟。但在喜茶的前台，记者注意到，有超过12名员工在操作，本该是流水线式的高效作业，但顾客从买单到拿到奶茶，至少需要20分钟时间。

记者随后前往奈雪，看到橱柜中面包充足，也没有抢购的状况，大多数顾客就是买一到两块，但从挑选、买单到打包、取货，四个环节全部需要排队。店内餐盘和夹子分开摆放不易寻找；店里有足够的空间排队，但工作人员要求顾客走出店门，到隔离栏的另一侧排队；打包环节，切面包的员工把控排队的节奏，要查验小票，切不同口味面包后，每次会用纸巾擦拭干净面包刀。

记者计算，在客流量不大的工作日，在奈雪买一块面包需要15分钟。如果点了茶饮，则需要半小时的时间，茶饮一定是最后完成的环节。

网红店吸引的主要是年轻人

排队，成了喜茶和奈雪的争议点。记者注意到，在喜茶登陆福州前，网络上关于北上广买喜茶，至少排队30分钟的说法，早已传到福州，潜移默化地让顾客接受排队。

有分析指出，网红店吸引的主要是年轻人。一方面，年轻人好奇心强，容易接受新鲜事物，有时间有热情，才能迎合这种“排队营销”。另一方面，网红店注重网络的推广，通过各种排行榜给自己加分，制造人气，让年轻人觉得到网红店打卡，是一种时尚，可以制造朋友圈的话题。

对此，一些年轻人就说，排队购买，不单是为了美食，还是为了打卡，在朋友圈里有共同的话题。

榕本地品牌拒绝“排队营销”

对于“排队营销”，一名东百工作人员告诉记者，在东百C馆招商时，就对品牌提出了要求，要么是福州首家，要么是福州乃至福建最大的，能带来人气。喜茶和奈雪都是第一次登陆福州，在深圳、上海、杭州等一些城市，都有成功运营的经验。

一名食材供应商告诉记者，这些网红店使用的材料比福建本地的面包贵，包括进口面粉、淡奶油，使用更先进的烘焙设备。其实，福建本地的茶饮和面包店，也有品质和网红店相近的产品，但没有采用“排队营销”或者“饥饿营销”。因为大多数福州人，是没有耐心等待的。他分析了顾客的心理。大多数福州人是比较理性的，在衡量付出的时间和精力之后，不会把大半天时间花在几十元的奶茶和面包上。因此福州的茶饮企业，除开业打折力度大，让顾客排队外，此后很少制造卖点。

福建省餐饮文化促进会秘书长、福州名匠餐饮传媒负责人郑芳表示，这两家网红店，在网络上的确存在争议，包括花钱雇人排队，故意拖延造成排队状况，她甚至看到了加价30到60元时帮忙排队买奶茶的“黄牛”。郑芳说，两家茶饮店，都是从网红店完成了品牌店的转型，前提是产品是没有问题的；而最值得本地餐饮学习的，是网红店抓住年轻顾客的消费心理，产品更新换代，有促销，有文创，保持新鲜感。