N海都记者 夏雨晴/文 黄孔瑜/图 郭晨/视频

海都讯 新春临近，前日《小夏私厨》开启“年味”系列，征集福建各地特色闽味年菜，不少美食达人报名。第一道年菜，《小夏私厨》走进烹饪达人林民芳的家中。祖籍莆田的她，最爱吃老家年夜饭不可或缺的特色菜：焖豆腐。她从母亲那里学到了传统、正宗的做法，自己还进行了创新。

芳姐说，配料品种多，做出的焖豆腐好吃又营养。黄花菜、香菇、干贝提前泡发，泡过的水留着。紫菜用头水的，更细腻。

干贝揉碎，香菇切丁，黄花菜切段，五花肉剁成肉末，胡萝卜切块，生姜切片，洋葱、葱、蒜头切碎，花生炒香去皮后碾碎。芳姐自己创新，加入荸荠，“脆口解腻”。

芳姐说，一定要选卤水豆腐，耐焖吸味，用手掰小块，“菜市场专门卖豆腐的小摊上才有”。

处理好食材，接着是炒料。热锅冷油，先放五花肉，变色后加葱姜等爆香，接着加香菇、黄花菜、干贝、胡萝卜和荸荠。炒完后放豆腐，最后再放泡好的紫菜和泡干贝的水。每加入一部分食材，加少许盐，咸度更有层次，“喜欢鲜一点的还可加点酱油”。

料炒好后加开水，快没过食材就行。转小火焖，几分钟后开盖稍微翻一下，等水收干。

最后撒上葱花，均匀地淋上鸡蛋液。芳姐提醒，这一步动作要快，淋完鸡蛋液马上盖上锅盖，锁住香味，几分钟后就可起锅。

芳姐说：“这道菜配料足，营养丰富，莆田年夜饭、婚宴都一定会有，但是做起来费时，平时到莆田当地餐馆，师傅忙起来都不给做。”

配料：

卤水豆腐250克、五花肉65克、蛋一个、干香菇三朵、小干贝20粒、炒花生30粒、黄花菜6~8根、生姜5克、蒜头8克、荸荠2个、胡萝卜三分之一根、洋葱四分之一个、紫菜10克、香葱少许。