N海都记者 肖颖/文 包华/图

一早，又一笼年糕起锅了，年更近了。台江区学军路万利米时粿店的双胞胎姐妹王英、王娥和哥哥王文清，从小年的前两天开始一直要忙到年三十。

这个时间，福州人要买年糕祭祖、祭灶，老人们更是离不开这又甜又软的传统美食。王英一家从祖父辈开始卖年糕，有祖传的配料“秘方”，坚持手工制作几十年。忙碌时，王英一家齐上阵，因为做法讲究，好吃不黏牙，老街坊、老客人都喜欢来她家买，过年前，店里每天会卖出至少五六百个年糕。

祖传手艺做年糕有讲究

记者来到王阿姨的年糕作坊时，一家人正分工忙碌着，九个屉笼的年糕搭成一摞，已上灶开火。“手艺是祖传的，从我们爷爷那辈开始就在学军路卖年糕，我十几岁就在家里帮工。”50多岁的王阿姨告诉记者，家里做年糕的配料秘方“传男不传女”，现在秘方由哥哥掌握，与王英、王娥一起打理这传统老店。

从小年的前两天开始，王阿姨一家要忙到年三十。“每天四五点就起来了，要做到晚上十一二点，连70多岁的老舅都请来帮忙了。”王阿姨说，店里主要卖四种年糕：红年糕、白年糕、芋头糕、萝卜糕。在蒸年糕的第一天，一定要蒸红年糕，寓意“红红火火”，第二天才开始蒸白年糕，“这是生意人的讲究”。

白天，大伙儿分工，刨芋头、制米浆、揉米团、上蒸笼蒸熟。“别看工序简单，可都是实打实的体力活。”王阿姨说，光手工揉米团，就要40分钟。“手工揉出来的糕体，配料均匀，好吃不黏牙，戴着假牙都能放心吃！”王阿姨笑说。

精选食材 留住几十年老客

还有一款老福州味道的年糕——豆腐皮年糕，王阿姨他们的店里也有卖，据说，这款年糕是很多福州人儿时的记忆，薄薄的豆腐皮覆盖在Q弹甜软的年糕上，配以花生、冬瓜糖，甜度、韧性都正正好。

王英的哥哥王文清告诉记者，他们做的年糕，选用的食材都很讲究，“油是好油，糯米也要上乘的”，主要的食材还有地瓜粉、糖、五香粉。揉好的糕体放在荷叶或是粽叶上，上笼一蒸，带着一股植物清香，又美味又健康。

“一锅可放八九个屉笼，一个屉笼放八九个年糕，一天得蒸七八锅。”王阿姨说，年前的需求量大，大锅都架起来蒸，一次得蒸三四个小时。年糕蒸熟后，要放在木架子上，自然冷干后就可以卖了。

现在基本每天要卖出至少五六百个年糕。“我们坚持自产自销，批发转卖怕影响品质。”王阿姨说，除了萝卜糕要放冰箱冷藏外，其他的年糕静置多天也不容易坏。来光顾的都是老街坊老主顾，很多人吃了几十年年糕，只认他们一家。