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  天气渐冷,吃火锅成为一件很惬意的事。但是平时大家吃火锅都是在大堂享用,很少能“零距离”看到后厨卫生情况。

  昨日,厦门市食安办“月月十五查餐厅”根据前期市民网络投票,对得票最高的两家知名火锅餐厅——骨之味和八合里海记开展突击检查。重点查看了后厨卫生情况、食品储存是否规范、餐具消毒是否到位、火锅食材是否新鲜等。检查情况如何,我们一起去现场看看吧!

  门店1 嘉禾路“骨之味”

  冰柜老化,自助料理区无封闭

  上午10时,市民代表、媒体记者和市场监管执法人员一同走进位于湖里区嘉禾路的骨之味火锅店。

  来到这里,自然少不了要一探大家趋之若鹜的“骨头”汤底。“骨头是新鲜的吗?”“汤能当天用完吗?”“熬完之后的骨头怎么处理?”面对媒体记者的一连串提问,工作人员一一解答:“当天熬的汤当天用完,熬完的骨头由社区人员按其他垃圾分类回收走,不存在火锅食材重复使用。”

  在洗碗间,清洗蔬菜与肉类的池子分开;冷藏冰箱温度适宜,生食和熟食严格区分存放;制冰机清洁消毒也记录详尽。查看保鲜柜时,执法人员看到每一样食材都用规范器具装好,并贴上规格、用量和有效期的标签。湖里区江头市场监管所党支部书记贺慧敏表示“赞赏”,他说,这家店标识标签做得好,器具也用得比较卫生、整洁,特别是所有的单个器具都有密封,这样才不会造成交叉感染。整体来看,该店进货台账齐全、设施设备完整、食品安全制度落实到位,各方面都做得不错。但细心的执法人员还是找到了一些小问题:比如,操作间偏小。因为是老店,存在冰柜老化、结霜严重问题,若未及时清理易引发细菌滋生,可能造成交叉感染。

  贺慧敏还指出,在自助料理区,看到顾客自取的调料没有封闭,会造成一定的风险和隐患,有可能会有异物掉入。下一步,将对该店开出整改通知书,督促他们把这次检查存在的问题抓落实。

  门店2 SM“八合里海记”

  生进熟出,贮存成品冰柜放错位置

  随后,执法人员一行前往位于SM城市广场店的八合里海记牛肉店。一进门,执法人员首先查看了挂在墙壁上的“食品安全信息公示栏”,接着逐一查看了火锅店的切配区,并对冰箱、消毒柜及从业人员健康证等重点区域进行认真检查。整个后厨台面干净、整洁。

  但在清洗区,执法人员看到,洗菜和洗碗区区分不清楚,存在交叉感染的可能性。贺慧敏当场要求店长要做到专池专用。在店门口处,“眼尖”的执法人员又发现,冰柜摆放的位置不规范。原来,该冰柜是蔬菜成品的存放点。按食品加工处理流程,应为“生进熟出”的单一流向,这里的蔬菜成品,应该统一摆放在成品出口,不能交叉往返。门口客人、工作人员出入频繁,成品冰柜放在店里的入口处,容易引起交叉感染。

  此外,八合里海记和骨之味存在一个共同问题,即冰柜老化、结霜严重。下一步,执法人员将就检查出来的问题督促他们整改。

  在本次的突击检查中,第三方检测机构工作人员还抽取了这两家火锅店的食材样本,骨之味抽取了黄瓜和牛羊肉,八合里海记抽取了牛腩、茼蒿和吊龙伴,分别测试了农残和药残等指标,快速检测结果均为合格。

  声音

  欧先生(市民代表):以前吃火锅只在大堂,今天能走到后厨去查看,很有意义。这个活动办得好,一是能监督商家是否有落实食安的相关要求;二是可以让老百姓在选择餐饮时,还是要注重品牌和连锁。从今天查看的情况看,品牌卫生比较有保障。当然也有些小细节像生产日期等还是要标识清楚。

  陈纲要(市民代表):第一次跟食安办执法人员检查餐厅,感触很深。执法人员通过点、线、面相结合的方式,很细心地检查餐饮,保证食品安全。我是一名企业食堂的管理人员,回去后,会把学到的食安知识用到自己的企业食堂管理中去,让我们员工吃得更放心。
发布时间:2020-11-18 16:05

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