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福州盛行“吃文化”，福州人人人都可是老饕。
不过自诩老饕的你，知道2011年福州哪几道菜最夯吗？
《生活周刊》深入福州明星餐饮企业，掌握第一手资料，奉上这道“2011年度人气大菜”，让我们看一看究竟哪些大菜是明星中的明星。
年度大菜之香辣馋嘴蛙
美食门派：嘉陵传奇时尚餐厅
上榜理由：鲜嫩麻辣川菜典范
明星特质：
馋嘴蛙仔是嘉陵传奇独创的一道新式川菜，可说是细腻、麻辣、色、香、味俱全的典范。原料选用成长中肉质鲜滑细嫩的蛙仔，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒等
美食溯源：
嘉陵传奇时尚餐厅经营正宗川菜，招牌菜“馋嘴蛙仔”源自京城、风靡十载。这一绝顶美味源自于对食材的精挑细选，蛙仔肉质更细嫩，因此比市价也贵出一倍。经过专业挑选的牛蛙大小厚薄适中，口感自然超好，不含任何添加剂，入口滑爽幼嫩，不愧招牌菜的魅力风范。
嘉陵传奇另一特色菜“知味虾”也是不可不尝的美食，以精选鲜虾为原料，辅以特殊的配方，用先炸后炒的烹饪方法，使虾达到干、香、酥、脆的口感，虾壳爆裂突起，色泽红亮，入口一舔即脱，保留了虾的营养，麻辣酱香，一吃难忘。二十多种调料烹制而成，麻麻辣辣美味无比！馋嘴蛙以独特的口感，健康的配方，曾获得央视“八方食圣”栏目评选的金牌菜。
牛蛙的营养十分丰富，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。食蛙肉能开胃，还有滋补解毒的功效，牛蛙同时可以促进人体气血旺盛，精力充沛。
年度大菜之冷锅鱼
美食门派：五福居
上榜理由：冷锅，鱼烫，吃了更舒畅
明星特质：
冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。”
冷锅鱼采用无污染水域的花鲢鱼为主材，体重控制在1.25公斤左右，均为当年所产，其鱼头大刺小，肉质细嫩。精选四川青花椒，秘制豆瓣、泡椒、泡姜、葱段等辅料，根据顾客的需求，采用独特的厨房工艺，纯植物油、底料纯手工制作，单锅炒制。其口感麻、辣、鲜、香、嫩、滑、爽。
传统火锅在涮菜的过程中，食客难免控制不好火候，往往菜品出锅时不是生了就是老了，入口的口感也不会太好。而冷锅鱼则突破了传统火锅的限制，不仅锅底是由厨师炒制的，主菜品——鱼也是由厨师亲手单锅炒制，火候完全由厨师掌握。鱼上桌后无声无息，无热气溢出，此时锅是冷的，当拨开汤汁后，香味扑鼻，热气沸腾。锅是冷的，鱼是热的，故名冷锅鱼。配上榨菜沫、葱花、酥黄豆、蒜泥的鱼碟，咂一口，鲜嫩爽口的鱼肉浓浓的汤汁，瞬间的冲击让你味蕾快感走遍全身。
美食溯源：
说起五福居很多消费者可能还有点陌生，但说到“三只耳”，福州大多数老饕应该都是耳熟能详，五福居正是三只耳冷锅鱼的升级版，味道更鲜美，选料更考究，服务更细心。
五福居冷锅鱼当数榕城乃至全国冷锅鱼中的翘楚，融川菜之精髓，换影于火锅之中。来自成都的纯正冷锅鱼，纯植物油制作，是吃了不上火的火锅，富含多种中药材，适宜四季养生，引领健康，。
年度大菜之野黑米黄焖辽参皇
美食门派：佳丽花园会所上榜理由：秋冬养生滋补首选
明星特质：
“野黑米养生黄焖辽参皇”是佳丽会所最具代表性的菜品之一。佳丽精选上等关东参，颠覆传统烹饪方式，独特地采用美国野生黑米配以浓汤煲制。除了保留海参脆滑、香醇的口感，纯野生黑米的独特清香更是为菜品增色不少，黑米辽参具有调节血糖、补肾益精气、滋阴补血等功效，是养生滋补的首选。佳丽会所的这道美味巧妙地实现了美味与健康的完美融合。
美食溯源：
位于福州三坊七巷的佳丽花园会所环境清幽雅致，是一个可以让人放松身心的地方。佳丽会所的创意中菜博古集今、中西结合，独具匠心，均选用高档食材，可谓用心之至。不论在烹饪手法，或在食材构成上，佳丽呈献的均是跨国界美食。
“野黑米养生黄焖辽参皇”虽与佳丽花园会所“藏身”于三坊七巷中，但它不断散发出的诱人美味之香，总能吸引食客流连忘返，回味无穷。
年度大菜之泡椒田鸡王
美食门派：汉派黄鹤楼上榜理由：川湘口味，香辣地道
明星特质：
田鸡肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡，民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。
泡椒田鸡王以香辣著称，肉质鲜嫩，口感爽滑，富有弹性。据汉派美食的主厨介绍，作为中华老字号餐饮品牌，为了让福州市民品尝到最正宗的鄂式菜肴，专门采用从武汉专业老字号购置的正宗泡椒田鸡王酱料，保证菜色的原汁原味，并用有机种植的野山椒原味汤汁进行烹饪，再加上酸酸辣辣的泡菜，清清爽爽的莴笋、黄瓜，吃起来鲜爽可口，吸引无数福州市民。
美食溯源：
古老悠久的湖北黄鹤楼位于湖北省武汉市蛇山的黄鹤矶上，以“天下江山第一楼”著称于世，崔颢的《黄鹤楼》有诗云：“昔人已乘黄鹤去，此地空余黄鹤楼。黄鹤一去不复返，白云千载空悠悠。”令黄鹤楼名满五洲，蜚声中外。
福州汉派黄鹤楼美食园秉承其千古传唱的传统文化，率先在榕城推出以“原汁、味浓、醇正、微辣、咸鲜”的鄂菜为主的经典美食，还博采众长融汇畅销的时令菜、创新菜、家常菜、特色菜等，得到了韵味迥异、味蕾挑剔的食客们的青睐，历年来被评为质量信得过单位、中华老字号名店等。
泡椒田鸡王是汉派黄鹤楼的主打名菜。也许你要说了，这道菜在许多川菜馆和湘菜馆也能吃到，为什么说是湖北菜的代表呢？事实上，虽然各家都有这道泡椒田鸡，但细细品来口感却相差很多。汉派美食的田鸡香辣微酸，肉质更鲜嫩，口感爽滑，也更富有弹性。据主厨介绍，为了让田鸡更好地入味，这道菜用野山椒的原味汤汁进行烹饪，再加上酸酸辣辣的泡菜，清清爽爽的莴笋、黄瓜，吃起来很是爽口。
年度大菜之至尊盆菜
美食门派：金潮皇大酒楼上榜理由：一盆荟萃百菜百味
明星特质：
盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆可荟萃百菜百味。盆菜是香港人在节庆时的必备品，在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。
盆菜从广东传开，近年在各地逐渐流行起来。制作盆菜的食材极为丰富，一般都有15种以上，分别经过煎、炸、焖、卤等手段烹制后，再层层装盆而成。盆菜看似简单，但假如将食材一锅煮，便侮辱了它。做个盆菜等于煮10道菜肴，把荤素各道逐一烹制好，工序很是复杂。当各种食材已经煮熟、切好列阵在前，再由大厨师傅现场按传统围村盆菜的叠法，叠出盆满钵满的感觉。
盆菜要按一定的次序由下而上叠好，称“打盆”。最下层放置易吸汁液的食材，如芋头、四川竹笙、正宗发菜等，中间放日本花菇、脆皮烧肉、红烧猪脚、炸鲮鱼球等，最上面摆放的一般都是名贵食材，首推鲍鱼，如用干鲍，那绝对是高档享受。金潮皇大酒楼选用30头吉品鲍，红烧后码放在中间，无比诱人。另外还有靓厚花胶、日本辽参、日本元贝、日本金蚝、深海鱼肚等。
上桌时，卖相精美的盆菜架在卡式火锅炉上，以慢火加热，诱人香味在空气中弥漫。每一口，汁酱都在齿颊间飞溅，非常“惹味”。据金潮皇大厨介绍，盆菜将近食饱时，可把多余肉料先取出，然后加点酱汁当作火锅底，灼些青菜或煮个粉面，相当美味。另外，吃盆菜时一定不可以客气，要将它翻转再翻转，因底层的芋头、竹笙、发菜等会吸收上层肉料的精华，宝物沉底荟萃各种食材精华之味，同样的，各地风味也可以荟萃于盆菜。
美食溯源：
金潮皇大酒楼坐落于美丽的闽江南岸，招牌菜式荟萃了潮粤菜系中的精华，养生功夫汤、宫廷大鱼翅、虫草炖花胶皇等已成为福州潮粤菜中不可不尝的名品。
除了美食，酒楼的硬件设备也是尽善尽美，2800平方米的营业面积，装修富丽堂皇，一楼大堂、二楼多功能厅可包容近百台精美宴席，三楼四楼的贵宾包房设计风格各不相同，手绘壁画品位高雅，独立的用餐环境尽享五星级服务。酒楼地下停车场免费泊车，宴会场地设施齐全，是举办婚宴或公司晚会的首选之所。
一向以传统潮粤风味著称的金潮皇大酒楼，在火爆的福州年夜饭市场中一枝独秀，限量推出最传统的潮粤大菜——盆菜。
金潮皇的盆菜还贴心地推出打包、送货上门等服务，在家里围炉吃盆菜将是过年时最温馨的体验。据负责人介绍，盆菜预订的消息一经发布，即接到众多市民电话询问，但是盆菜选料考究，制作繁复，金潮皇的盆菜预订只能限量供应，以精品的标准为福州市民体现最完美潮粤特色。
年度大菜之藏红花养生四宝
美食门派：西湖大酒店
上榜理由：神秘中草药变身食材
明星特质：
藏红花又称番红花，是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉，主要分布在欧洲、地中海及中亚等地，明朝时传入中国。《本草纲目》将它列入药物之类，是一种名贵的中药材，具有强大的生理活性。
名贵中药走上餐桌亦是最贵食材，因为一两藏红花调味料是用20多万朵鲜花雄蕾烤干制成，是世界上最贵重的香料。西湖大酒店的“藏红花养生四宝”以藏红花调料熬制而成的浓汤，色香诱人，配以鱼翅、海参、瑶柱、鸽子蛋四色食材，制成香浓美食，感受味觉和视觉的极致体验。
美食溯源：
福州西湖大酒店位于西湖之滨，成为这个繁华都市中唯一能与山水共枕的栖息处，被海内外宾客由衷赞赏为“湖光山色第一楼”，并荣获“中国环境与艺术标志性饭店”、首届“中国饭店金星奖”、“国家名酒店组织首期会员”和金叶级“绿色饭店”等称号。
走访中西酒总厨告诉记者，餐饮行业未来必将是向着健康、养生的方向发展，西酒根据市场的变化，采购团队早已走向全国甚至是世界，食材首选原产地无污染的绿色产品，融合世界饮食精华，西为中用、中西合璧。“藏红花养生四宝”正是西酒通过融合中西餐饮文化，注重养生保健而推出的人气大菜。
