N本报记者 王帆宇

12月13日，中国肯德基餐饮健康基金在成都举办了“餐饮现代工艺与食品营养和安全”研讨会暨基金第四届学术年会。本届研讨会共有各地高校、医院和疾控系统等科研学术机构的专家，及餐饮业者和全国各地的媒体人士等，共计200余名代表出席。

会议就热门事件“骨汤勾兑”、“豆浆冲调”展开热议。中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援认为，餐饮传统工艺与现代工艺各具特点，满足了消费者的不同需求，对于中国餐饮业发展来说两者缺一不可。

肯德基所属百胜餐饮集团中国事业部产品研发副总裁黄德民表示，“现代工艺有其优势，但肯德基并不会抛弃传统工艺，大多数产品还是使用传统工艺的烹制方法以保证其风味。”据了解，目前肯德基餐厅内的常规产品近60种，根据产品的不同特性，决定采用何种工艺，或是结合使用。

会上同时公布了2011年度中国肯德基餐饮健康基金资助的项目，“城市居民餐饮食物评价系统技术的研究”等7个项目得到该基金的资金资助。肯德基餐饮健康基金成立4年来，已经出资1000万元，确定资助了近30个餐饮营养健康领域的研究项目。