N本报记者 王帆宇

咖啡无疑是“慢生活”最好的表现形式，午后一杯热咖啡，就是一段悠游自在的闲坐时光。

在很多消费者看来，咖啡的休闲意义大过它的内涵。如何才能点单时不露怯？其实只要掌握以下内容，就能冒充“咖啡专家”了，一起来临时抱佛脚吧。

咖啡豆的千滋百味

蓝山：蓝山咖啡是较受一般大众欢迎的咖啡，产于中美洲牙买加、西印度群岛，拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是咖啡之极品。

曼特宁：盛产于印尼的苏门答腊，当地的特殊地质与气候培养出独有的特性，具有相当浓郁厚实的香醇风味，并且带有较为明显的苦味与碳烧味，苦、甘味更是特佳，风韵独具。

摩卡：摩卡咖啡产于伊索比亚，此品种的豆子较小而香气甚浓，拥有独特的酸味和柑橘的清香气息，更为芳香迷人，而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味、独特的香气以及柔和的酸、甘味。

巴西：从盛产咖啡豆的巴西精选的极品，口感中带有较浓的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香中略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。

这几种咖啡出镜率高

Espresso意式特浓：

Espresso是一个意大利单词，指的是一种用咖啡机在短时间内急速萃取的浓烈咖啡，几乎称得上是所有花式咖啡的基础，也是全世界咖啡馆的必备。Espresso很小杯，通常只有30毫升左右，味道很苦，表面浮着一层厚厚的油脂，会与一杯清水同上，可以选择加糖。在咖啡馆中点Espresso的客人，要么是真正的咖啡爱好者，想品尝到咖啡最本真的滋味；要么纯粹是因为困极了急需提神。

Americano美式咖啡：

很多咖啡馆的“当日咖啡”其实就是美式咖啡，这通常也是咖啡馆菜单上最便宜的一种。美式咖啡说白了，就是小半杯Espresso兑上大半杯白开水，也有咖啡馆会使用滴滤式咖啡壶冲泡。美式咖啡味道淡、颜色浅，微酸微苦，通常咖啡馆会提供牛奶和砂糖。如果服务生给的是奶精，不妨要求换成鲜牛奶。有些咖啡馆的Espresso可以选择“Single单份”或者“Double双份”，双份可不是两杯的意思，而是指用双倍的咖啡粉萃取，会更苦。

CafféLatte拿铁咖啡：

拿铁是Espresso与牛奶的经典混合，杯底先倒入少量Espresso，然后加入大量牛奶，顶端是浓密的一层泡沫，技术好的咖啡师会在奶泡上拉出各种各样的图案。好的拿铁咖啡味和奶味都很足，不太过关的则可能就像在喝一杯咖啡味儿的热牛奶了。

Cappuccino卡布奇诺：

和拿铁咖啡的成分一样，卡布奇诺也是Espresso+牛奶+奶泡，不同之处仅在于卡布奇诺奶泡比牛奶多，拿铁则是牛奶比奶泡多。同等价位的卡布奇诺，通常比拿铁要小杯，但咖啡味更浓郁。

CafféMocha摩卡咖啡：

摩卡的配方成分相对比较复杂，在Espresso和牛奶的基础上，还有巧克力酱，顶端不是奶泡，而是打发的鲜奶油，还往往会挤上巧克力酱，或者撒上可可粉、肉桂粉，别有一番风味。

Macchiato玛奇朵：

也就是“玛奇雅朵”，简单说就是往一杯Espresso里舀入几勺奶泡。咖啡味道依旧浓烈，还能享受到细腻绵密的奶泡。我们经常会听到“焦糖玛奇朵”，据说这是星巴克的独创，其做法是在牛奶中加入香草糖浆，与Espresso咖啡混合，再于奶泡上覆盖一层焦糖，口味层次很丰富。

□延伸阅读

常见的咖啡壶你要认得出

1.虹吸式咖啡壶

虹吸式咖啡壶又称为塞风壶或真空壶，分上下两截，玻璃做的，下方装水用酒精灯或瓦斯灯加热，咖啡豆要磨成中等粗细放在上方，中间隔有包布滤网。

待水沸腾后，蒸气压力逼使水透过管子上升，此时上壶中的咖啡豆粉与热水接触，经由搅拌的动作使其混合如泥泞状，溶析出咖啡的四味一香。让咖啡与水充分浸泡后熄灭火源，待下层球内的空气冷却后，会形成真空状态，将咖啡液体透过滤布吸回基座内，此时把咖啡倒入预热过的杯子，即可沉醉于其独特的芬芳中，品啜其甘苦兼备之口感。

2.比利时皇家咖啡壶

比利时皇家咖啡壶的操作原理与虹吸式咖啡相同，但操作却简单得多。

先在金属壶中加入所需水量，两人份约350CC，并紧密地盖上。将所需的咖啡粉，两人份约30g放入另一端的玻璃壶中。将金属壶抬起，打开酒精灯的盖子，以金属壶将酒精灯盖卡住，点燃酒精灯。

当水加热后，热水随着虹吸管流到玻璃壶中与咖啡粉接触，一旦金属壶中的水越来越少重量越来越轻，最后使得酒精灯盖反弹盖上熄火，金属壶不再加热冷却后，经由虹吸管一头的过滤器将咖啡与咖啡渣分离，慢慢地又将水从玻璃壶中吸回。

3.摩卡咖啡壶

高压的，就是意大利式，原来是指一种高压且快速的咖啡冲煮方法，后来才把以这种方式冲煮出来的咖啡称为摩卡咖啡。

以这种方法冲泡咖啡时，先将研磨的颗粒大小一致的柔细粉末，以填压器压实，滤器里的咖啡豆粉必须结实而紧密地形成一个饼状咖啡块，以对抗冲煮时8~9bar的热水压力。热水在强大的压力下，寻找路径浸透咖啡块，当咖啡块填压的紧密一致时，每一粒咖啡豆粉皆可受到热水平均的萃取，完整地注入杯中，瞬间得到一小杯口感浓郁而芳香的意式浓缩咖啡，这压力与阻力间是否能达成均衡的对称，正是欲冲泡出一杯浓稠好喝的摩卡咖啡不可或缺的重要因素。

在一般家庭中，较为经济的选择是摩卡壶，而且它相当个性化的造型美观又不占空间也是很受到欢迎的一点。

4.滴漏式咖啡壶

滴漏式咖啡壶准确地说不能是壶，而是一种煮咖啡的方式。以容器上方摆滤纸或滤网，放粗磨粉末，水从上方倒进去(加水的技巧很重要)，咖啡从下面漏出来。

要以最简单的方式冲煮一杯滴滤式咖啡，你只需要准备一个过滤器（在坊间许多咖啡馆皆有贩卖，分耐热塑料、陶瓷及金属等材质，可依个人喜好选购），接下来你只要取一个平时使用的马克杯，将过滤器放在杯子上，套上滤纸，再倒入研磨好的咖啡豆粉，准备一壶热开水，就可以自己在家冲泡一杯香浓好喝、热腾腾的现冲咖啡了。

5.法式滤压咖啡壶

把咖啡粉倒进去，加上热水，5分钟后把咖啡过滤压下去就行，很方便。

6.意式咖啡机

酿制一杯完美的意大利特浓（Espresso）或卡布其诺(Cappuccino)咖啡，都需要借助专门的咖啡机来完成，制作这种咖啡的机器就是意式咖啡机。

这种机器用9个大气压与90摄氏度的高温蒸气，在24秒的短时间内将咖啡粉急速萃取30毫升的浓烈咖啡液。意式咖啡机又可分为半自动和全自动。简单来讲，半自动咖啡机就是需要自己磨粉然后填压的意式咖啡机。