N本报记者 王帆宇

母亲是世界上最伟大的人。

这句话绝对不能光说不练。

下周我们就将迎来又一个母亲节，比方说亲手做一餐母亲节家宴？

这顿家宴必须要有满满的爱，技术方面其实也没你想像得那么难那么复杂，一起来看看《生活周刊》特邀大厨的“温馨秘笈”！

椰皇活辽参

出品企业：九号企业外烩公司

推荐理由：母亲节当然给老妈来一道好菜！这道椰皇活辽参制作简单，取料方便，又营养滋补，清淡、利肠、宜消化，原只椰青加一点大厨巧思摆盘，大方漂亮。

制作方法：

原料：原只椰青1粒，活辽参200克、土鸡30克、上排30克。

调料：精盐、精制鸡汤步骤：

1.椰青切开，去汁（椰青中的汁可另入杯备饮）；

2.将土鸡、上排切成小块灼水，放入椰壳中，加上好鸡汤，上蒸笼蒸50分钟取出，加入灼水的活辽参即可。

大厨出招：小装点让你的菜品与众不同

原只椰青摆盘色调比较单调，因此在摆盘方面加一点艳丽的颜色就会与众不同。可以在原只椰青周身围绕上喜庆的彩帕，在装盛的器皿上摆插上康乃馨或萱草花（即新鲜的黄花菜——中国的母亲花），也可以在器皿或彩帕上亲自写上“母亲节快乐”，都是让情感加分的好创意。

三彩拌三丝

出品企业：七号院会所

推荐理由：初夏时节献给母亲的素食菜肴，简单的家常味道，漂亮清爽的颜色是最大卖点。

制作方法：

原料：黑木耳、胡萝卜、洋葱

配料：橄榄油、食盐、鸡精、醋、糖、葱花步骤：

1.先将黑木耳用自来水发好后切丝，胡萝卜、洋葱也切丝；

2.黑木耳丝、胡萝卜丝、洋葱丝入锅汆烫；

3.将三丝盛在盆内放橄榄油、食盐、鸡精、醋、糖拌匀装盘。

大厨出招：控制汆烫时间，用葱花让配色更丰富

这是一道名副其实的家常菜，三种食材均为健康素食，胡萝卜寓意生命红红火火；洋葱寓意生命热情洋溢；黑木耳寓意耳聪目明。三种素食注意控制汆烫时间，不但能保持鲜艳的颜色，还能保持鲜嫩的口感，此外，上桌前撒上一把碧绿的葱花，可以让这盘菜更加娇艳欲滴。

越南春卷福州版

出品企业：香草美匙无国界料理

推荐理由：春卷是福州传统菜，做一款福州版的越南春卷，老妈最爱！

制作方法：

原料：米纸皮（山姆有售）、芒果、球生菜、粉丝、明虾、青瓜

步骤：

1.明虾白灼过冰水冷却（过冰肉更Q）；

2.粉丝开水发透，放凉；

3.西生菜、芒果、青瓜切粗条；4.米纸皮用水沾湿，回软，包入芒果条、球生菜条、粉丝、去头剥壳明虾、青瓜条；

5.加入少许的泰式甜辣酱调味，将米纸皮卷起，一开四，直立摆盘。

大厨出招：剥虾壳留尾端让

成品更立体

米纸皮不要沾水太湿，以免包卷时破裂，馅料也可以更换为老妈喜欢的水果或其他馅料。此外，剥虾壳时可以留尾端，包卷时露在外面，成品更美观富立体感。还可用甜辣酱妆点盘子，再用香草叶点缀最美。