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上周，卫生部发布慢性病防治中国专家共识，指出我国因慢性病导致的死亡已经占到总死亡的85%。慢性病在“三高”人群中普遍存在。就此，本报记者采访了国家高级营养师廖燕萍。    陈思敏

胖子营养不良瘦子也会“三高”

卫生部数据显示：目前我国确诊的慢性病患者已超过2.6亿人，其中超过2亿人为高血压患者，有肥胖患者1.2亿、糖尿病患者9700万、高胆固醇血症患者3300万。抽烟酗酒、不当饮食、缺乏锻炼都是引发“三高”等慢性病的危险因素，统计表明我国80%的家庭人均食盐和食用油摄入量超标。

多少油盐摄入量才是合理的呢？哪些人群易患“三高”？营养师廖燕萍表示：“正常人每日摄入油盐的标准量为油25g，盐6g。通常胖人最易得‘三高’，而肥胖的主要原因是饮食不均衡，有可能是营养过剩，也有可能是营养不足。形成肥胖的根本因素是热量的摄入过多，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖；但

肥胖的人同样可能营养不足，这是因为饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品，使得体内的某些营养素过多，而某些必需的营养素又吸纳太少。”

那是不是瘦的人就不用担心“三高”了？营养师廖燕萍指出，外表不胖的人不代表没有“三高”问题，内脏脂肪超标是“三高”的主要原因，外表看起来不胖，但可能已经有“三高”隐患了。

少吃猪肉以植物性食物为主

因素。高植物、低动物膳食质量差，蛋白质、脂肪摄入量低，是导致营养缺乏症的重要原因。只有动植物均衡的膳食才是保证人体健康的膳食结构。

从现代营养学观点来看，以植物性食物为主的膳食可避免“三高一低”的缺点，所以在膳食中粮食不能再减少了。蔬菜是维生素及多种矿物质的重要来源，多吃新鲜蔬菜和水果，对预防癌症和心血管病有好处。奶类是优质蛋白质和钙的重要来源，对促进青少年的生长发育、阻止中老年人骨质疏松有重要意义。绝大多数人以食猪肉为主，而猪肉与禽肉相比，蛋白质含量较低，脂肪含量较高。因此，应调整为以鱼肉、禽肉为主的肉食结构。

需要提醒的是，防治“三高”除了调整膳食结构外，还要注意坚持适量运动，戒烟限酒，心态平衡。

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据营养师廖燕萍介绍，当今世界各国的膳食结构大体上可分为三种类型：动植物均衡型；高动物、低植物型；高植物、低动物型。高动物低植物膳食虽然质量好，但是有高能量、高脂肪、高蛋白和低纤维（三高一低）的特点，这是诱发心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性病的危险

在外就餐如何保证健康合理的饮食？

有时候不得不在外就餐，那么在餐厅就餐时如何保证健康合理的饮食？营养师廖燕萍给出了以下建议：

若聚餐，点菜时，按人数确定荤菜份数，一般荤菜份数为人数的1/3即可，荤菜多选鱼虾等海产品，其次为禽肉，再次为畜肉，菜的颜色多选深色蔬菜，多种颜色搭配。

若上班期间，则建议与同事拼桌，达到食物多样，营养均衡。一人点餐时，如果点盖浇饭类，嘱咐服务员把菜和饭分开，不要让饭浸泡在菜汤里，避免摄入过多的油和盐。

餐后水果也很重要，最好是餐后半个小时食用。