N王帆宇

你会品酒吗？现在但凡喝过葡萄酒的人，都知道喝前摇一摇、眼前看一看、鼻子闻一闻、嘴里漱一漱，但有几个明白喝到肚子里的就不得而知了。

看、闻、尝，的确是品鉴葡萄酒的三部曲，但其中其实深有讲究。夏季正是学习品酒的好季节，不如把阳光关在门外，一起在屋里学习品鉴葡萄酒中大自然的味道吧！

Look 观酒

正确动作：找一份好光线，以白色作为背景（品鉴葡萄酒时最好有白色桌布，或者桌上有张白纸），将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，仔细鉴别酒的颜色。

看些什么

1.颜色：葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒（少于18个月）；樱红色是不新不老的酒（2~3年），品质适宜现喝，不宜久藏；草莓红色是已经成熟的酒（3~7年），开始老化，应现喝；褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽，普通的酒如果呈现这个颜色可能品质已走下坡。

2.葡萄酒的黏度：当转动玻璃杯中的酒时，可观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为挂杯，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。

3.杯裙：红葡萄“杯裙”的色泽较复杂，从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于使用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色，红酒越熟化越清澈，倾斜杯子观察酒的边缘：或深或浅，都表明了酒的年龄，深红色的酒说明产地的气温较高。

Smell 闻香

正确动作：先触摸一下酒杯，确定酒不是太冰，否则香气凝结着散不出来。白酒的最佳品尝温度是10到14摄氏度，红酒是15到18摄氏度。确定温度适宜之后，再轻晃酒杯，加速香气挥发，把鼻子伸到杯口并用力吸气。

闻些什么

1.第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来;再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡。

2.第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂，酒香可分葡萄本身所发散出来的果香（不单只有葡萄的果香），发酵时所产生的味道以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香（Bouquet）。

3.发掘酒里的香气。人们把葡萄酒的主要香气分门别类地放进几十个小瓶子，这种工具叫“酒鼻子”（Lenezduvin）。真正的品鉴专家，脑子里藏着酒鼻子。他们一闻就知道白酒里面有没有番石榴味、杏子味、苹果味，红酒里面是否有咖啡味、黑醋栗味、干草味。鉴别酒香是一场嗅觉和记忆的比拼。高手仅凭一款酒的香气，就能推测出葡萄品种和产地。例如浓郁的荔枝香和玫瑰花瓣香象征Gewurtztraminer，专家再根据其它细微的特征，就能确定是来自法国、德国还是意大利。

Drink 尝酒

正确动作：抿10ml的葡萄酒，用舌头搅动并吸气。请别担心发出“啧啧”声，这能使酒的味道随着升温尽可能发散出来。如果情况允许，请把葡萄酒咽下去，使舌根的味蕾感受到酒的凛冽。

尝些什么

1.口味：甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的质感丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种重要的资讯：“甜、酸、涩、余味。”

2.品尝方法：让酒在口中打转，或用舌头上下、前后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后再吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15~20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富。

当你已经知道了一款酒的色泽、香味，以及它的味道是否平衡、酒体是否厚重、口感是否柔和之后，请用个性的语言描述它的特点以及你是否喜欢它。开始的时候可以多听别人说，但独立发言对于一个葡萄酒品鉴者至关重要。

延伸阅读

品酒时间

理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡，吃巧克力，抽烟或嚼槟榔，专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，原因是这个时段，人的味觉最灵敏。

开酒

开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封。之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心，沿着顺时针方向缓缓旋转以钻入软木塞中，然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，右手将手把直直地“提起来”，再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。

醒酒

葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间再喝，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，需要更长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。

但如果仅仅只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，这样的醒酒费时漫长。因此，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化，让酒的香味更多地释放出来。

饮用顺序

如果一次酒会上主人提供两种以上的葡萄酒，那应该尽量遵循以下顺序，但请不要将之认为是金科玉律，或不可更改的铁则。

先清淡口味葡萄酒、后浓郁口味葡萄酒，先浅龄葡萄酒、后陈年葡萄酒，先简易型葡萄酒、后复杂型葡萄酒，先无甜味葡萄酒、后甜味葡萄酒，先白葡萄酒、后红葡萄酒。

食物搭配

葡萄酒与食物搭配不成文之定律：白葡萄酒搭配海鲜和白肉类食物；红葡萄酒搭配红肉类食物，酱料也是决定葡萄酒搭配考量的依据；咸味葡萄酒加强食物的苦味；酸味的葡萄酒令甜味食物更甜；甜味葡萄酒减少食物的咸、苦和酸的味道；苦味葡萄酒可中和食物的酸味。