N本报记者 王帆宇 整理

“吃茶去”是茶人间最常用的呼朋引伴之语。

这个“吃”字，其实内涵丰富。最常见的也最容易想到的就是饮茶，通过泡饮或煮滤的方式取茶叶有效成分溶液饮用。还有一种是食茶，顾名思义，就是把茶叶咽下肚去。

饮茶与食茶，是老祖宗千百年传下来的享受茶叶之道，其内涵也是多种多样的。本期《茶周刊》邀请乌龙茶专家陈郁榕老师为我们从饮茶说起。

1.清茶

所谓清茶，就是冲入开水泡茶，不在茶中加其他食物，这也是最常见的饮茶法。

不过同样是喝清茶，各地的做法依然各有特色：

比如江浙一带泡绿茶，多用玻璃杯，一方面冲茶的水位不需很高，另一方面适宜观赏汤色、叶底。

在广东潮汕一带，讲究喝功夫茶用小杯啜饮，斟茶时“关公巡城”来回往复，使各杯中的茶汤浓度一致。

广东、香港一带流行喝早茶，一边喝茶一边吃点心。北方人喝大碗茶，自在随意。

云南哈尼族、拉祜族将茶叶烤黄后再加水煮饮，让茶味更香浓。布朗族用竹筒煮茶喝，茶中带有青竹香等等。

2.奶茶

喝红茶的地方都有喝奶茶的习惯，以英国为代表的英式红茶，习惯在泡好的红茶中加糖、牛奶或奶油。在中国的内蒙古和新疆等地的奶茶为黑茶加水煮沸后，再加牛奶、盐一起煮沸。在日本还出现绿茶加牛奶的饮茶法。

牛奶中的蛋白质会将茶多酚类包合，从而降低茶的苦涩味。

3.酥油茶

酥油茶是西藏的独特喝茶法。藏族群众将煮好的茶水倒入酥油茶筒中，并加入酥油、盐，用木棍上下搅拌，直至茶与酥油、盐混合均匀，就成了香浓可口的酥油茶。酥油是将牛奶或羊奶煮沸冷却后，凝结在溶液表面的油脂。

在其他地方，也可以用黄油代替酥油，用电动搅拌器代替酥油桶。

4.八宝茶

八宝茶主要是回族、撒拉族的做法，是将茶叶与冰糖、红枣、罗汉果、枸杞、葡萄干、桂圆等一起放在盖碗中泡饮。这种茶滋味甜中带涩、回味持久。

5.香茶

香茶就是在茶中加多种香料，这是在宋朝以前流行过的饮茶法。就是把茶和胡椒、桂皮、姜、丁香等香料一起煮后饮用。这种茶开胃、杀菌，有助消化，在很多喝红茶的国家如印度、巴基斯坦等都有类似的饮用法。

6.油茶

油茶主要是湖南的侗族、瑶族的饮茶法，先将花生、玉米、黄豆、芝麻等用茶油炸熟，放入碗中，再将茶叶、生姜用茶油炒香，加入水与盐煮3~5分钟，然后取出茶渣，将汤倒入碗中，即可食用。

这种油茶“喝”的时候，要用筷子，因为油茶中有许多食物，因此说“吃”油茶更为确切。