N本报记者 陈思敏

立秋已过，可榕城暑气不减。尽管气温并无明显变化，不过立秋过后天气渐燥，因此以此为分界点，我们的日常饮食应该有所调整，以符合时令节气。

贴秋膘要按需进补

立秋素有“贴秋膘”一说。据记载，古人在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦。因为夏天人容易没有胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。到了立秋之后，暑热减退，胃口大开，就想多吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，做好过冬准备，而补的办法就是贴秋膘：在立秋这天食用各种各样的肉，“以肉贴膘”。

贴秋膘主要源于古人的传统风俗，那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准，瘦了就需要补，就要贴秋膘。如今，人们的生活水平普遍提高，是否还需要贴秋膘呢？中国营养学会理事范志红博士给出的建议是：贴秋膘也要与时俱进，与其像过去那样，让自己多吃大鱼大肉地补，还不如考虑一下，夏天我到底缺了些什么营养，然后按需求补足即可。

三类食物健康贴膘

按照传统风俗，贴秋膘的方法就是吃动物性食品和各种面食，如炖肉、酱肘子、猪肉丸子、烙饼、饺子等。而在今天肥胖比例较高、三高人群越来越多的情况下，范志红博士认为贴秋膘要因人而异：对于贫血、瘦弱的人来说，贴秋膘就该吃点肉，按老规矩办就行；但是，对于已经脂肪过量的人，就要换个吃法儿了。她列出以下几类健康贴秋膘食品以供参考：

绿叶菜和橙黄色蔬菜。夏天所吃蔬菜水果往往以瓜类为主，如黄瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜之类，总体而言，其中类胡萝卜素含量较低，B族维生素含量也很低。所以，到秋季来临之时，体内维生素储备减少，如不及时补充，到了冬春季节容易发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道容易感染之类维生素不足的问题。多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜，如芥蓝、菠菜、绿菜花、胡萝卜、南瓜等，就可以解决这个问题。

各种薯类。薯类食品中富含B族维生素和钾、镁等矿物质，膳食纤维比较丰富。古人认为它们“滋补”，可能是因为它们有利于提高胃肠的消化吸收能力；而现代研究认为它们作为主食食用有利于预防高血压等慢性病。秋季正是薯类出产的旺季，经常吃一些山药、甘薯、芋头、马铃薯等，作为精白米面的替换品，如能配合其他富含蛋白质的食物，就是非常好的健康主食。

各种发酵食品。夏天人们缺乏食欲，通常又会多吃冷饮甜饮料之类，胃肠的消化功能比较弱。因此，到了秋天，体重较轻、消化不良的人应当适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品，发酵食品就有这个好处。发酵时会产生大量微生物，同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。比如各种发酵面食，大米发酵制成的醪糟，豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁，奶类发酵制成的酸奶等。

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低脂贴膘美食——蘑菇冬笋鸡翅汤

原料：鸡翅10只，白色圆蘑菇5个，袋装水煮冬笋尖5

只。

制法：鸡翅洗净，放砂锅中，加3碗水。蘑菇切半，冬笋切条，一起扔进砂锅。放两片月桂叶、3片姜、10粒花椒。大火烧开，去浮沫，然后转微火，煲50分钟。最后盛出到大汤碗中，去掉汤表层的浮油，撒上香菜叶和少许胡椒粉，加0.5%的盐（3碗水约加3克盐）即可。

提醒：1.鸡翅一定要新鲜才好，蘑菇也必须是没有泡过水、没有颜色变黄、变软的。对于美食来说，食材的质量永远是第一位的。

2.炖鸡翅一定要时间足够。虽然20多分钟就可以把鸡翅煮熟，但不能做到肉软脱骨，也不能做到汤味鲜美。必须在50~60分钟才行。

3.放竹笋和蘑菇，既能增加鲜味，又能增加膳食纤维，避免脂肪和胆固醇的不利影响。

4.为了健康，汤的咸味一定要淡。如果觉得鸡翅味道太淡，可以另取一只小盘，加少许生抽蘸食。