N本报记者 王帆宇 文/图

为她而做凯撒蔬菜沙律

推荐理由：亲手调制的沙拉酱，搭配缤纷蔬菜，保持她的美丽！

主料：球生菜、罗马生菜、红叶生菜、苦苣

配料：色拉油、1个蛋黄、培根、黄芥末酱、白醋、芝士粉、鳀鱼、洋葱丁、蒜末、柠檬汁、盐、胡椒

做法：

1.蔬菜备用：将所有蔬菜清洗后在冰水中浸泡1~2小时，让蔬菜口感更加脆爽。

2.调制沙拉酱：蛋黄和色拉油的调和比例是一个蛋黄对一斤色拉油，先用少量色拉油将蛋黄打散，加入一茶匙黄芥末酱和少许盐、胡椒后打发，打发过程中不断缓缓倒入色拉油。待沙拉酱开始发白时，加入少许白醋。加入白醋后，继续倒油打发。

3.调制凯撒酱：在以上沙拉酱中加入鳀鱼末、洋葱丁、蒜末、芝士粉、柠檬汁。

4.将蔬菜用手扯成片，其中较粗的菜秆可弃用，以免影响口感。注意不要扯得太小片。

5.将蔬菜和沙拉酱在沙拉碗中充分搅拌均匀，即可装盘，撒上烤面包碎（可用坚果碎代替）、煎培根碎和芝士粉就完工啦！

食材向导

仓山麦德龙超市，是福州购买西餐食材的不二选择，本周推荐的两款菜肴所需的食材，都可以在麦德龙一站式购得。

凯撒蔬菜沙律：蔬菜是这款沙律的主角，一般来说，适合做沙律生食的蔬菜最常见的是球生菜，还有罗马生菜、红叶生菜、紫甘蓝、苦苣等，这些蔬菜都适合制作沙律直接生食。自己调制的沙拉酱，色拉油和蛋黄是主料，凯撒酱的主角则是鳀鱼末、洋葱丁、蒜末等，其他配料在一般超市都能方便买到。其中鳀鱼末来源于进口的鳀鱼罐头，在进口超市也可以买到，位于福州儿童公园路的“千滋百味”超市有售。

三文鱼奶油意面：进口意面有很多种，这款意面最适合的是螺旋状的笔尖面，但在福州市面上很难购得这款面，因此选用常见的9号直面（9号系意面的粗细码数）亦可。要让三文鱼奶油意面口感好的关键在于要用淡奶油，选用常见的雀巢淡奶油即可，用牛奶做的白汁意面在口感上会比淡奶油做的差很多。

为他而做三文鱼奶油意面

想在七夕夜为爱洗手做羹汤？

难得的表现机会，不论男女，都必须提前练兵！

本期“夏日食单”，邀请到拥有十余年正宗意餐烹调经验的福州鲁娜餐厅主厨许含照，为七夕夜的情侣们度身定做一套“爱的私房菜”——当凯撒蔬菜沙律碰到三文鱼奶油意面。

有心在家度七夕的情侣们，快快学起来！小确幸唾手可得！

推荐理由：三文鱼搭配淡奶油意面，能量十足，让他活力四射！

主料：9号直意面200克、鲜三文鱼片

配料：火腿、小番茄、洋葱、淡奶油、伏特加、盐、胡椒等

做法：

1.起锅烧水准备煮面，在面下锅前，在锅中加一点橄榄油和少许盐，面入锅时要注意将面交错撒在锅里。煮约十几分钟，让面身保持一点硬度，有嚼劲嚼出面本身的香味是意面的特点。面起锅后，不要过冷水，直接在盘中摊晾。

2.另支炒锅，下黄油，熬化后，用洋葱丝炝锅，再将火腿丝、三文鱼片入锅，翻炒几下后，倒一点伏特加酒，让喷起的火焰瞬间将酒精挥发掉，但仍保持酒的香气。

3.依次加入淡奶油、胡椒、盐，放入切成小块的小番茄，再将摊晾的意面加入锅中，稍微煮一下，即可起锅装盘。意面装盘时，注意将意面在盘中转一下，这样可以保持意面装盘后的立体感,更加美观。

厨神黑板

1.沙拉油的选择：选用花生油即可，但要用比较好的油，因为好的油浓度高，打发沙拉酱不会泄掉。

2.蔬菜先要在冰水中浸泡一到两个小时，一定要用手撕，而且不能太小块，这都是为了让蔬菜的口感更佳。

3.缺乏煮意面经验的人，可以选用“甩墙法”来判断，如果将一根煮好的意面甩到墙上，能黏住，就说明煮好了，其实用一般的不锈钢餐具也能达到判断的结果。

【特别感谢】

技术支持：鲁娜餐厅主厨许含照 场地提供：福州鲁娜餐厅