走了十几家的餐饮机构，整体来看敢亮厨房的商家，都可以说是餐饮行业中比较成功的商家。

有部分企业还是值得我们学习的，打个比方，有一家五星级酒店，他们用的刀具和砧板都是分开的。其中有五种不同颜色的砧板，白色砧板用来处理即食食品，黄色砧板用来处理禽类，绿色砧板用来处理蔬菜和水果，蓝色砧板用来处理海鲜类，红色砧板用来处理肉类。员工进入厨房前，都会按照要求，先换上白大褂、戴上帽子等，都是比较好的方面。

同时，也存在不足，比如说受硬件影响，通风不够好，更衣间不够到位。这些商家必须创造条件，改善这种硬件上的缺陷。

建议商家在所有的环节，最好都引进实用的、先进的五常法，每个工作岗位，要定人，定工种，定工作职责，定负责人，定责任人。比如冰箱的储存、仓库、熟食间、食料的保管，都需要有负责人、安全责任人等。