这次我们带队参加由海峡都市报主办、福建省食品安全委员会办公室任指导单位的“2012谁敢亮厨房”活动，并在三天的时间内对部分敢于亮出厨房的商家进行了现场调查。

调查结果应该说是喜大于忧。喜的是福州很多餐饮企业都意识到食品安全的重要性，他们开始着手或已经建立了食品安全制度，从食材的选择到后厨的卫生管理，无不彰显他们做好食品安全的决心。

但是存在的问题也一样不能忽视。食品安全是件特别复杂特别专业的事，以酒店评星标准为例，在厨房卫生一项中就有300余项考察项目，这充分说明食品安全是由许许多多细节构成的。从这次考察结果我们看到，虽然很多商家意识到食品安全的重要性，但对于如何建立完备的食品安全制度，如何从细节管控上实现对食品安全的管控，不少福州餐饮商家对此了解得并不深入。

应该说，认识到食品安全的重要性是第一步，真正做到食品安全则是更重要的进一步。