调查档案

  威斯汀酒店共有四个餐厅，分别是自助餐厅、中餐厅、宴会厅、意大利餐厅。此次主要考察其自助餐厅以及自助餐厅对应的开放式厨房、冷房、饼房等。

调查实录

作为一家五星级酒店，完善的卫生管理制度，落实到位的卫生管理细节，整齐明亮的厨房，细分六色的砧板，随处可见的水龙头和洗手液……这些都是福州万达威斯汀酒店厨房卫生的“基础配置”。

完美冷链和超细致的冰箱分类，是威斯汀酒店维持厨房卫生的绝招。冷链物流是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗。对于很多餐饮机构来说，即便能选择生产、运输都有冷链物流的供应商，在食品到达餐厅后进入冰箱前，都会有一个“脱链”的过程，脱链意味着食品温度升高，这就为变质埋下伏笔。

威斯汀的贡献就在于，把收货地点和酒店冷库间的距离最小化，基本达到“不脱链”。威斯汀酒店的收货部在酒店负一层，供应商的冷藏送货车可直达收货部的卷帘门外，门内就是威斯汀酒店超细致的分类冰箱，相距不过数米。一出，即进，构建出威斯汀独有的完美冷链。

一般餐厅能做到生熟食品分冷柜，好一些的餐厅能做到肉类、海鲜、蔬菜分冷柜，而威斯汀酒店的冷柜分类更加细致。从高风险的肉类冷柜、海鲜冷柜，到蔬菜冷柜、水果冷柜，还有奶制品冷柜、冰淇淋冷柜、定型包装点心类冷柜、酒水冷柜，甚至连垃圾房都特设冷柜。

威斯汀酒店的垃圾房冷柜位于酒店负一层的专门一处。每天厨房的垃圾都由管事部员工送至垃圾房，再由专门人员对垃圾进行干湿分离，处理完毕后即送入垃圾房冷柜。拉开垃圾房冷柜的门，泔水桶和垃圾桶各司其职，整齐分离，整个垃圾房干净无异味。

专家意见

作为一家高星级酒店，威斯汀的食品安全系统建立在HACCP体系上，细节严苛到位，基本无差错。但仍有一点细节问题需要注意，后厨制冰机有标注清洁责任人，但冰铲放置的消毒液却没有更换记录；冷餐配置间内温度适宜，但由于测温的温度计位置靠近高温源导致读数较高，这个细节需要注意。