调查档案

仁海艺术馆共有5层楼，营业面积约1800平方米，后厨面积约为600平方米。员工总数60余人，其中后厨有32人。

调查实录

仁海艺术馆是一家集美景、美食、美器于一体的高端会所。

进入会所，最引人注目的除了陈仁海大师的白瓷作品外，就属一堵“食品安全展示墙”了。仁海艺术馆的吴副总介绍，由于仁海的定位是高端会所，因此对食材的挑选也特别讲究，“我们用的猪肉是来自北峰的无抗黑猪肉，鸡肉选自国家级健康养殖示范基地产的土鸡，用的白鸭是来自有‘健康养殖体系样本企业’的产品，所用的饮水系统也是中国名牌产品，用油更是品牌花生油。”

考察团考察的时间是非用餐时段，因此仁海艺术馆的后厨相当清净。在仁海后厨的冰柜上张贴着该冰柜指定负责人的名字和照片以及按规定冰柜的四扇门内各放置什么食材。打开冰柜柜门，里面的食材全部分门别类放置在专用保鲜盒内并加了盖。

在仁海艺术馆后厨的墙上张贴着厨部菜品“八不出”、“八要八不要”等规章制度。吴副总介绍说，这些都是主厨制定出的需要严格执行的后厨规章。所谓“八不出”就是“颜色不正不出、味道不佳不出、数量不足不出、形状不美不出、温度不够不出、原料变质不出、着火烟熏不出、异物杂物不出”。

专家意见

仁海艺术馆拥有一面“食品安全展示墙”，把安全的食材直接亮出来，值得推广。而且凉菜间拥有安全卫生的两道门设置，这在福州餐饮业内并不算常见。厨房内所有垃圾桶加盖方面也做得很好，极大降低了垃圾给厨房带来的污染。

不过依然有可以改进的地方，仁海艺术馆的洗碗间通风偏差，应有所改善。