调查档案

捞福火锅城营业面积约为1900平方米，共有19个包间，总餐位280位。后厨面积近400平方米，店内员工有65人，其中后厨有28人。

调查实录

福州捞福豆捞火锅号称“福州最正宗的澳门豆捞”，据捞福火锅董事长陈娟介绍，他们开业前就把澳门豆捞创始人请来坐镇，为豆捞火锅出品把关。

到底捞福火锅是如何打造正宗豆捞火锅的？陈娟董事长向调查团成员介绍说，澳门豆捞，是一锅包纳各种海鲜美味的火锅，豆捞取自“都捞”的谐音，意思是大家一起都捞健康、捞财气、捞运气，象征着吉祥如意招财进宝。

为打造正宗豆捞火锅，捞福从汤底和食材上都保持与正宗澳门豆捞一致。

“不合格的鱼鲜都会直接被澳门师傅丢掉，所用的咖喱粉与配料也要从澳门直接运过来。”陈娟董事长如是说。

首先是汤底，捞福的汤底由深海鱼骨熬制而成，不加味精。正宗的澳门豆捞主要有两种锅底：沙嗲汤底和海鲜汤底。沙嗲汤底由十多种新鲜蔬菜、牛骨与沙嗲酱为主料，维生素丰富的沙嗲汤底带些许辣，吃起来营养不上火。海鲜汤底则由世界各地的深海海鲜鱼骨熬制而成，富含钙、铁、锌、硒等元素，不加味精等调味品，自然鲜纯、甜美，原汁原味。

其次是食材，捞福在膳食材料的选取上保证了100%无污染的绿色品质，种类多样的蔬菜全部来自周边的农场供应，通过名厨们精心烹调，秘制出一道道美轮美奂的养生膳食。

在捞福火锅的后厨，调查团成员看到这里有专门的海鲜姿造间，不同食材都拥有专属的砧板。在冰箱分类方面，捞福火锅后厨也做得相当到位。

专家意见

捞福的冰柜分类做得挺到位，但我们也是建议在冰柜外贴上责任人的名字，这对于后厨管理很有帮助。