调查档案

桥亭活鱼小镇的前身是“聚全兴水煮活鱼馆”，开设于1999年1月18日。起初，它只是一家几张桌子、8名员工、70平方米的小店。几年后，“聚全兴水煮活鱼馆”更名“桥亭活鱼小镇”，开始尝试连锁经营。

目前，桥亭活鱼小镇在福州、厦门拥有近20家直营店（总部设于福州），员工超过600名，并且后期成立的桥亭活鱼小镇，对于食品安全、厨房卫生的管控越来越严格。近期新开张的五一路店，其厨房面积达到了餐厅总面积的30%，保证了良好的通风、充裕的食材存放空间等。

以鱼作为主材的桥亭活鱼，也是严格要求各门店要采用正规的黑草鱼，因为只有深水养出的黑草鱼，才能保证鱼肉的健康、纯正、鲜美。

调查实录

民以食为天，食以安为先。当“舌尖上的良心”谁敢亮厨房第二季活动风风火火展开时，餐桌食品安全问题又一次受到广泛关注。记者和消费者走进桥亭活鱼小镇的厨房重地，共同见证这里的食品安全问题。

走进桥亭活鱼小镇，一个个穿戴整齐的服务员，微笑着迎我们进门。厨师长蒋明亮告诉我们：“我们对员工的要求非常严格。在上班前，首先都要检查一遍帽子和围裙是否穿戴齐整。同时我们在录用员工时，一定是按照头发不超眉、不盖耳，不留指甲的标准，作为第一门槛的。”

不仅仅在员工的要求上如此严格，桥亭活鱼小镇在环境卫生、冰箱卫生、食品卫生、餐具卫生等方面，都有着严格的要求。每天要清洗一次冰箱、十几次的水槽、无数遍的刀具，同时分类存放食材，分类采用切菜、切鱼的砧板……

为了不让不新鲜的食材上桌，桥亭活鱼小镇在进货时都有严格的要求，做到最大化的日产日销。值得一提的是，桥亭活鱼小镇在菜品上桌前，厨师长都会站在厨房的出口处，检查每一道菜是否能上桌，保证消费者健康、安全地用餐。