调查档案

那一家宝龙店总面积为1100平方米，总餐位约有360个，桌数86桌。后厨面积280平方米，共有员工65~70人，后厨有35人。

调查实录

那一家时尚餐厅，是福州新近人气火爆的时尚复合餐厅，融合杭帮菜、粤菜、闽菜等多种菜系，众多菜系对那一家时尚餐厅的后厨卫生提出了更高的要求。

在那一家餐厅的后厨入口贴有“我们的厨房”几个可爱的卡通字，那一家餐厅总经理陈国强说，这是为了让员工有归属感，“有回家的感觉”。

“由于条件有限，我们的厨房面积偏小，消费高峰期来的时候，员工工作十分辛苦，因此我们更要把关好后厨卫生，一为食品安全，二来也为了我们的员工有更好的工作环境。”陈国强总经理有二十余年的厨师生涯，在外地酒店、酒楼的工作经历，让他对后厨卫生更有想法。

在那一家餐厅的后厨，我们看到了很多与众不同的地方。比如，在后厨不同功能区内，都悬挂有区域负责人的姓名牌，“我们力求责任到人，这样才能保证食品安全流程的顺利进行。”制度上墙，在那一家餐厅的后厨热炒区墙面上，16张厨房规范张贴上墙，让员工时时关注。

在那一家餐厅中，传菜员戴着口罩，更是在福州其他餐厅难以看到。陈国强总经理说，他还准备引进一些传菜员专用口罩，让后厨卫生延续到前厅服务中。

专家意见

那一家餐厅由于场地受限，厨房面积挤了一些，但那一家的厨房卫生总体相当不错。只是个别细节需要注意，比如有少数员工指甲较长，这也不利于日常的食品卫生。