调查实录

为了让大陆消费者体会到真正的健康饮食和用餐环境，1995年引进福州的贯一台湾牛肉面，在2009年进行了大整改，除了独家研制私房牛肉面外，还网罗了各门各派的清爽小吃与精美冰品，正式进入了中式快餐连锁经营领域。

调查档案

地道台湾风味

贯一台湾牛肉面，不仅拥有地道的台湾风味，同时还采用了开放式厨房，让消费者全程监督餐饮制作的全过程。在开放式的厨房中，贯一台湾牛肉面还有自己的独门暗器——“捞面定时器”。这个定时器，是贯一牛肉台湾总公司自行研发设计的定时捞面设备。该小装置可以精准地控制捞面时间，保证每一碗面在口感和Q度上，都能保持一致。

为了保证面条的健康、绿色，贯一台湾牛肉面，采用了天然全麦面粉作为原料，按特定工序加工制作；为了保证贯一台湾牛肉的新鲜度，采购部都是选择本地两岁大的黄牛，选择其身上的牛腱子肉，一早引进到厨房中，保证当日的食材当日送的新鲜程度。

人员要求：规范佩戴，定期培训。员工持健康证方可上岗，并统一着装整洁，且一律佩戴网帽、口罩及免洗手套等厨房卫生配备。每月固定4次对员工进行集中培训。

餐桌卫生管控严

对于餐桌卫生的管控，贯一台湾牛肉面，在环境卫生、冰箱卫生、食品卫生、切配卫生、炉灶卫生等方面，都朝着精益求精的方向迈进。

例如在环境卫生方面，贯一台湾牛肉面要求每日必须整理，保证随手清洁。同时每天必对厨卫、地面、灶台等进行彻底清洁消毒，并要求所有进出厨房者，对于厨房卫生，均随手清洁。

冰箱是食材的储备地，贯一台湾牛肉面保证了生熟食品分开存放，同时，当日食材当日清，绝不剩余，这样就减少了食材的浪费。对于食材数量的使用上，大厨们必须使用有刻度的容器，精确把控食材重量，做到了真正的把控到克。

与消费者的健康息息相关的，还包括使用的餐具，贯一台湾牛肉面的所有餐具均由专业紫外线消毒柜统一消毒，科学安全更放心。同时还定期检查是否完好，破损即换。