N栏目主持 陈钟兰

剥了壳的水煮蛋和蒸熟的紫薯放一块，结果鸡蛋竟变成绿色！21日早上，福州市直湖前小区的李小姐遇到了这等事。李小姐说，她用紫薯和鸡蛋当早餐，鸡蛋刚剥完壳，来电话了，于是她把鸡蛋放进装紫薯的碗里，等接完电话回来时，发现鸡蛋竟变成了绿色，“前后不到三分钟，吓得我赶紧全都扔进了垃圾篓！”李小姐说，紫薯是自家种的，鸡蛋是土鸡蛋，都是前几天从老家带来的，肯定没有质量问题，“不会是这两种食物相克吧？”

主持人随后亲自实验了一番，发现用刚拿过蒸熟的紫薯的手去剥鸡蛋壳，只要手碰过的地方，鸡蛋瞬间变成绿色，再把鸡蛋紧靠着紫薯滚一圈，整个鸡蛋立马披上绿衣，成了绿鸡蛋了。3分钟后，这种绿色变成颜色更深的绿。

主持人又把熟的鸡蛋靠着生的紫薯转几圈，起初鸡蛋没什么变化，约1分钟后，鸡蛋呈淡淡的绿，10分钟后，鸡蛋也变成绿色。

主持人把切成小块的生紫薯放进鸡蛋清里，1分钟内，紫薯周边的蛋清开始晕出淡淡的绿，随着时间的推移，绿色扩散，约7分钟后，蛋清也成了绿色。

在整个实验过程，主持人发现，鸡蛋除了颜色发生变化外，并未闻到任何异味。

主持人采访了华侨大学化学类专业副教授孙荣，他解释说，这属于正常反应，对人体无害。他说紫薯中含有丰富的花青素，而花青素是一种水溶性色素，可随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性时，花青素呈现偏红色，遇碱性时，则呈偏绿色。因为蛋清呈弱碱性，所以鸡蛋碰到紫薯就变成绿色了，而加热后，反应会加快，所以熟鸡蛋遇到蒸熟的紫薯时，就很快地变成绿色。

孙教授表示，鸡蛋和紫薯并不相克，“有人还做紫薯鸡蛋饼吃，两种一起吃对人体没什么危害”。