N栏目主持 苏燕梅

近日，李小姐的脸上冒出一大片痘痘，朋友见了，给李小姐支了一招：上火可以喝些蜂蜜。回到家，李小姐从冰箱里拿出一瓶蜂蜜，却发现瓶中的蜂蜜分成两层，上面一层呈液态，下层已经凝固，可以看到一层白白的半透明晶体。刚开始，她以为蜂蜜坏了，可舀出一匙尝尝，又没变味。办公室的一位大姐说，这是蜂蜜结晶了，会结晶的蜂蜜才是好蜜。李小姐想问，结晶是不是评价蜂蜜好坏的标准，蜂蜜为什么会结晶？

主持人请教了福建农林大学蜂学学院的有关专家。该专家说，蜂蜜结晶是正常现象，跟蜂蜜的品种、构成比例、浓度、温度都有关系，不能概括地说结晶的就是好蜂蜜，不会结晶的就是差蜂蜜。从品种上说，荔枝蜜、油菜花蜜容易结晶，而刺槐蜜、枣花蜜就不容易结晶。蜂蜜里有70%~80%都是由葡萄糖和果糖构成，而不同的蜂蜜中两者的比例也不相同。蜂蜜中的葡萄糖比例大于果糖的，就比较容易结晶。还有，蜂蜜结晶和温度成反比，温度越低，越容易结晶。这就是为什么冬天蜂蜜容易结晶，夏天不容易结晶。