N栏目主持 龚思哲 宿小庆 黄启鹏

上周末，在小区附近的便利店闲逛的娜娜，无意间瞅见蛋类区有一个“化石蛋”，别的鸡蛋是正常的白壳，这个蛋却是紫褐色外壳。“那么多白色蛋中，这个蛋很特别显眼，我一眼就看到了。”娜娜回忆着与这粒“与众不同”的鸡蛋的邂逅。好奇心作祟，娜娜买下了这个鸡蛋，想知道为什么会是这个颜色。

娜娜告诉主持人，这粒鸡蛋的表面跟普通的蛋也有点不一样，摸起来很粗糙。回到家后，她拿着鸡蛋就冲向厨房想看看是否洗得掉颜色，“结果

更神奇，鸡蛋一沾水就变成了‘茶叶蛋’，表面的水干后，又会变回紫褐色。”

主持人带着娜娜的疑问找到了福建农科院畜牧兽业研究所的李兆龙老师。李老师拿着“化石蛋”说，有颜色的鸡蛋是因为在形成的过程中，母鸡身体内会对鸡蛋进行“染色”，而娜娜买到的这个“化石蛋”“染色”的物质为棕色素卟啉，是从血红蛋白分解物里而来。再加上母鸡在采蛋前采食了褐色矿物质，如铁含量较多的土壤等物质，就形成紫褐色蛋壳。

至于鸡蛋外壳遇水变色的问题，李老师解释道，这是由于蛋壳表面是由钙结晶和蛋白质组成，如果表面蛋白质少，而钙结晶多时，蛋壳就会很粗糙，这样紫褐色蛋壳很容易出现这种水洗变色的现象。李老师还提醒，对于这种蛋，我们要区别它的来源，如果是遗传因素产生，这个蛋是可以食用，如果受到外界的影响，铁类矿物质超标引起的，最好不要食用。

那么怎样的“化石蛋”能吃？李老师把鸡蛋打开，蛋清很纯亮，蛋黄没有散开，是可以食用的。