N栏目主持 李帅 包华 实习生 黄翩翩

“肉燕最早出现在浦城，但第一个做肉燕的人是福州人。”近日，福州民俗专家方炳桂说，这是他到浦城实地探访得出来的结论。

方炳桂介绍，3月11日、12日，他走访了浦城县文体局、文史办、地方志等单位，经浦城县文史办余奎元老先生、地方志邱文彬老先生介绍，才理清了脉络。原来，宋代端平元年（1234年），在福州当官的浦城人真德秀又高升了，朝廷命他为吏部尚书。真德秀上京赴任，路经家乡浦城时宴请亲友。随行厨师林阿荣（福州人）吩咐临时帮厨的徐小春捣鱼丸，而徐小春误听为捣肉丸，就将猪瘦肉剔精捣酱和粉后，端给厨师林阿荣。林阿荣一看弄错了，就将错就错，将肉泥压平，撒上薯粉，用圆木棍反复碾压成薄片，切丝汆熟，色质晶莹，食如燕窝。宾客们品尝后，纷纷向林阿荣请教具体做法，此后纷纷效仿，渐渐成了当地的美味小吃。至今在浦城，肉燕还是挺出名的一道小吃，其制作工艺与福州的如出一辙，名称也一样。

他介绍，关于肉燕从浦城传入福州的说法有两种。一种说法是，宋代时，林阿荣回到福州，带回了做肉燕的手艺。另一种说法是，在清代，有一位姓姚的肉燕师傅来到福州，把手艺带到了福州。