N本报记者 郭大路

上周起，“闽菜史系列讲座”开始在省图蹿红。

能在福州这种“老饕根据地”蹿红的美食主讲，当然不是普通人：花费7年时间写下《闽菜史谈》的刘立身，是福建食品的“前总管”之一——从上世纪90年代起，他调到省商业厅工作时就主管全省食品、副食品生产供应和饮食服务行业，对闽菜的宏观把握十分全面；写书前，他又走访了一百多位年已耄耋的厨师、美食经营者和美食家，掌握的一手资料非常可观，这样的美食讲座，正是福州老饕们最期待的“行家对会家”的精彩对话。本周，闽菜史系列讲座推出第二主题“闽菜流派及各地名店、名厨、美食家”。昨天，本报记者抢先向这位美食行家发问：“本周六是农历二月十九，旧俗一说‘二月十九关蛎门’，即牡蛎这段时间已不好吃，真的吗？海蛎没得吃，咱们吃什么？”

刘立身一开口就否定了老俗话。“福建的海蛎，在上世纪80年代初，从澳大利亚近热带产地引进太平洋牡蛎后，已经使本地牡蛎的品种变大，养殖生产周期也发生了改变，所以，老话或许已经过时，在四五月份开始养殖牡蛎前，蛎门可以不关了。我知道这个情况，是因为当年引进太平洋牡蛎这个事情，我是参与其中的。福州可吃的东西多了，单是菜，可吃的就有薹、心、苗、叶，比如前段时间吃芥菜薹，这段时间有油菜心；说苗呢，豌豆苗萝卜苗都在上市，比如你现在吃的春笋，那是竹子的‘苗’；再说叶，咱们南方的大白菜现在正好吃，生菜，你是不是经常买？”

昨天“一小时发问”，说的当然不只是青菜，限于篇幅，这里不写啦。让记者佩服的是，刘立身对美食历史的研究“功夫在书外”，一本50万字的《闽菜史谈》，写出来的不过是他所知的十分之一。嗯，明天下午的免费讲座，提醒各位老饕，快快拉住刘立身，尽情谈美食吧！

讲座主题：闽菜流派及各地名店、名厨、美食家（闽菜史系列讲座二）

时间：3月30日（本周六）下午3：00

地点：省图一楼多功能厅

主讲：刘立身，《闽菜史谈》作者