“最近两个月，很多原本在北京上海做高端粤菜的厨师都回来了。”

福州一位高端餐饮会所的总经理透露，受节俭风暴影响，北京许多高端酒楼或餐饮会所，纷纷与粤菜厨师解约，这其中有不少闽籍粤菜厨师。

“现在不仅仅是外地粤菜厨师遭解约，本地的高端餐饮商家也已不堪重负，成本太高是粤菜厨师班子的硬伤。”记者从业内了解到，一个拥有十来个包间的小型会所，需要粤菜厨师班子约七八人，每月仅支付厨师工资至少三四万元，贵的更高达五六万元。更有甚者，在福马路上一家2011年开业的高端粤菜酒楼，更拥有多达三四十人的厨师班子，每月仅厨师费用支出就高达四十余万元。

“人员结构的调整，是大部分高端餐饮机构正在思考的问题，厨师班子首当其冲。”记者从业内了解到，由于大部分高端餐饮开始调整食材，以烹饪高档食材、追求精致摆盘见长的粤菜厨师几乎无用武之地，而闽菜厨师在烹饪精细度上又与高端餐饮存在一定差距，因此介于二者之间的杭帮菜厨师成为众多高端餐饮机构紧盯的对象。

记者从业内了解到，现在福州高端餐饮企业对粤菜的需求量普遍减少，粤菜厨师也从主变辅，甚至不少高端餐饮机构正在考虑与原有的粤菜厨师班子解约，逐步更换为杭帮菜厨师班子。