生态，成为近期福州高端餐饮业的关键词。

上月，九号企业旗下的九号生态餐厅在屏西开业。这家九号生态餐厅面积达4000平方米，与九号旗下其他会所的经营业态有明显区别，“主营闽粤菜和生态菜，人均消费不过百元上下”。

九号企业总经理郭可文告诉记者，他们从去年开始筹备生态餐厅，与数家联盟农场签约，生态餐厅的食材全部由联盟农场直供，以保证食材的天然绿色无污染。

无独有偶，原本主营燕鲍翅的鑫源阁私房菜馆，也全面引进原生态食材，以生态菜为主闽菜为辅，人均消费基本保持在150元左右。

“高端餐饮业态的生态菜，与一般的土菜馆有明显不同。”鑫源阁总经理金娟认为，土菜馆强调食材的“土”，与高端餐饮业态的生态菜在理念上不谋而合，“但无论从料理方式到摆盘设计，还是就餐环境和服务，高端餐饮业态的生态菜都遥遥领先。”

原本就将生态菜和高端食材相结合的七号院，在春节前就已开始调整。“除加大生态菜的比例外，还将高端食材的价格下调，如即位辽参特价促销，单份价格从原有的百元出头下调至88元。”七号院总经理郭女士告诉记者，最近他们调整了会所供货商，“我们的生态食品都是从闽西北深山养殖基地直接供货，既保证了质量，又减少中间环节，占有价格优势。”

“准确地说，高端餐饮做的是精细生态菜，以性价比取胜，普遍的人均消费在百元左右。”