荣誉大酒楼成立创新菜小组

荣誉大酒楼在这次市场变化中，及时调整定位，并专门成立了菜品创新小组，由集团高层亲自带队，到国内餐饮先进地区，甚至到海外的餐饮企业去参观学习，学习他们的服务理念，也学习他们的菜品创作，为荣誉大酒楼菜品创出新花样。

九号企业新增阵营打硬仗

上月，九号企业旗下的九号生态餐厅在福州屏西开业。这家九号生态餐厅定位与九号旗下其他会所有明显区隔，“主营闽粤菜和生态菜，人均消费不过百元上下”。

九号企业总经理郭可文告诉记者，他们从去年开始筹备生态餐厅，与数家联盟农场签约，生态餐厅的食材全部由联盟农场直供，以保证食材的天然绿色无污染，“开辟新战场，更是为了守好原来的阵地”。

华香楼多管齐下

福州传统中高端酒楼之一的华香楼，也积极调整经营策略，多管齐下，推出“降低门槛的三重措施”。

与团购网合作推出多款团购套餐，有三人餐、六人餐、十人餐等多种类别，其中三人餐和六人餐的价位分别为138元和398元，十人餐的价位有688元、988元、1288元等，与单点相比团购价优惠最高达965元。

直接推出特惠菜品，有超过70种的菜品从68元直降到58元。此外，每周还会推出一到两款海鲜特价菜，如明虾原来每斤68元，特价每斤48元。

华侨会所做精细分市场

“我们不打算对价格或经营方向做大的调整。”华侨会所总经理戴自强认为，华侨会所主营的精细潮汕菜，是一个相对狭窄的细分市场，拥有稳定的细分客群，“主要是追求生活品质的个人消费者”。

“越是不景气的时候，越要坚持品质。”戴自强说，在时下福州高端餐饮消费普遍放低身段的时候，华侨会所选择逆市而上不跟风，保持原有的定价策略，满足高端人群的消费需求。“我们的人均消费依然维持在300元以上，按不同包厢分别为人均300元、500元、800元等价格水平。”