N栏目主持 吕蕴岚

66岁的陈君健住在福州枫丹白鹭小区，他喜欢在家做锅边糊，然后请邻居上门，边吃边聊天。邻居们都乐于前来，因为老陈做的锅边糊很正宗，味道好，连米浆都是用自家的石磨一点一点磨出来的，细腻，不上火。

老陈原本住在西园村，家里有6个孩子，他是长子。家里人口多，他天天要给母亲帮厨，学了一手厨艺。在村里，立夏吃锅边糊，端午吃粽子，过年吃年糕。每家的主妇都会亲自动手准备，除了自家人吃，还给要好的邻居送上一些。大部分传统食物的原料是米浆，因此村里许多人家都备有石磨。老陈家有两个石磨，不知道传了多少年头，大石磨直径超过1米，要成年男子才能推得动，只有村里摆流水席时才拿出来用；小石磨直径约3分米，母亲常用它。

老陈最喜欢吃的是锅边糊。母亲会提前一天浸大米，第二天让老陈去磨米浆。老陈一边往石磨中加米，一边推磨，时不时还得加点水，控制米浆的浓度；水加多了，米浆太稀，难以粘锅成糊，反之，米浆太稠，锅边糊就很柴，干硬难下口。正宗的福州锅边糊，要用蚬子做汤底，加入熟鱼干、芹菜、葱花等配料，家境好的人家，还可以加入海蛎、虾米等配料。老陈家家境一般，配料不多，全靠母亲巧手烹调，火候掌握得好。

老家拆迁后，老陈不怕麻烦，把石磨带到新家。他给石磨配上木架子，每次使用后，都用牙刷仔细清洁，晾干后再仔细收起来。现在，老陈每个月仍要做几次锅边糊。锅边糊的汤底除了用蚬子汤，还用过高汤，配料也多了虾仁等“高级食品”。他像在村里一样，做好锅边糊后都会请要好的邻居来吃一碗。“每次用这个石磨磨米浆，就会想起母亲。”

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