N栏目主持 苏燕梅

揣着家传秘方，却不奉行“恕不外传”，山东张大妈让人刮目相看。摆摊10多年，她收了10个徒弟，有外来打工人员，有德国外教，有大学退休教师……这些徒弟，从张大妈手中学到手艺后，或自己享用，或和家人分享，或成了谋生手段。

张大妈的煎饼摊就摆在福州大学至诚学院的南门外，每天傍晚4点，都会准时开摊煎饼。一口锅，一个盆，一个箩，不起眼的小摊，却有着独特的味道。煎饼用的是一个平底的铁锅，正好是一张煎饼的大小。每天，她都要在铁锅上铺几十上百张的面皮，再放上豆芽、韭菜等馅料，左右翻煎而成。吃过张大妈煎饼的人，都不会忘记这个味道。不少毕业多年的学生，都开着车回到这里，吃上一口熟悉的煎饼。

张大妈的煎饼，不仅让学生难忘，连德国外教也不例外。张大妈说，自己曾收过一个徒弟，是一名德国外教。这名外教难忘这个味道，回国前向张大妈拜师学艺。“他出手大方，扔了3万元在摊上，说要学做煎饼。”张大妈说，刚开始，她被吓了一跳，不过看到他这么有诚意，就答应了。

这名德国外教足足学了三天，才学会怎么做煎饼。“他把每个配料都用英语记着，密密麻麻一整张。”张大妈说，临走前，他高兴地说，在德国也可以有煎饼吃了。

其实，除了煎饼，张大妈做的千层饼和水饺也非常受欢迎。一位退休老教授，也是因为水饺，成了张大妈的徒弟。现在，他用从张大妈处学到的水饺手艺，给家人做着幸福大餐。

还有不少人学艺是为了养家糊口。张大妈也收这种徒弟，不过收徒前，她会来个君子协定：在张大妈煎饼摊方圆2公里内，不得摆摊。“收的徒弟都很遵守这个协定，他们都到新店、火车站、东区等摆摊。”张大妈说，看着徒弟能养家糊口，过上安稳日子，比什么都高兴。

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