出镜大厨：

刘建洪（现任五洲佳豪酒楼福州黎明店行政总厨，国家二级技师、国家高级烹调师，擅长主理高端粤菜，燕、鲍、翅、参等养生菜及意境菜）

大厨自荐

福州有个说法是“白露必吃龙眼”，因此我在菜里加了新鲜龙眼肉，龙眼本身就有益气补脾、养血安神、润肤美容等多种功效，再配上白丁虾和各色素菜，清淡可口，正是白露的养生佳肴。

大厨食单

材料：

主料：白丁虾400克、龙眼肉200克

辅料：芥兰花100克、百合50克、黑木耳10克、彩椒20克

调料：盐、味精、姜花、葱榄各少许

做法：

1.先将白丁虾去头取肉，虾肉由背部划刀，下盐、味精腌制待用；将龙眼取肉去核，用少量盐溶化清水中，将龙眼肉浸泡盐水中待用；将芥兰花、百合、黑木耳、彩椒飞水待用；

2.起油锅将虾头炸酥撒上椒盐粉摆盘；

3.再将腌制好的虾仁滑油；

4.烧热油锅下姜花、葱榄爆香后再依次下飞水过的辅料、滑好的虾仁猛火快炒6~7秒，起锅前加入盐水中捞出的龙眼肉拌匀，即可起锅装盘。

大厨贴士：

白丁虾选用1斤，20头左右；龙眼要选核小肉质饱满的。